在校小透明，工讀生拼成專業大店長
「一開始爸媽也不認同，直到我持續晉升，爸媽才瞭解原來速食店工作的薪水也能不輸電子新貴。」餐飲業年資29年的他，如何從工讀生、兼職再到正職，一路晉升為專業大店長，年薪超過百萬？餐飲業帶給他什麼樣的學習和成就感？
104人力銀行發布最新一期的《民生消費產業人才白皮書》，五大民生消費產業當中，人才缺口最大的是餐飲業，整體民生消費產業平均每缺四人，有兩缺來自餐飲業，有一缺餐飲服務生，總計短缺8.8萬名餐飲服務生。而餐飲業過往徵才結構「兼職占六成、正職占四成」，到2023年第一季已轉為「兼職占42%、正職占58%」，正職已超越兼職。
104人力銀行2023年《民生消費產業人才白皮書》訪談餐飲業職人，現為麥當勞昆明店餐廳經理聶仁軒，餐飲業年資29年。他如何從工讀生到兼職再到正職，一路晉升為專業大店長，年薪超過百萬？餐飲業帶給他什麼樣的學習和成就感？
聶仁軒 小檔案
■ 受訪時任職 ■
麥當勞昆明餐廳經理
■ 經歷 ■
同家公司年資29年，工讀生轉正職，一路晉升為專業大店長
■ 經驗分享 ■
「沒有人永遠能單打獨鬥！大家庭和團隊支援，才能帶給每個人歸屬感和成就感。」
以下為精彩問答：
Q1：如何進入速食餐飲業？且第一份工作一待將近30年？
答：高中二年級開始在速食店打工(PT，part time)，這是我第一份、也是目前唯一一份工作，至今已快30年。
高中讀資訊科，父母期望我未來當工程師，但是我在校表現只是普通，對未來也很迷茫。開始打工之後，在「被教」和「教人」的過程中，我發現我可以擔起責任，被其他人依賴和信任，我找到在學校沒有獲得的肯定與成就感，開始覺得自己很有價值。工讀生當了快十年，二十六歲左右，我才轉為正職。一開始爸媽也不認同，直到我持續晉升，爸媽才安心，加上年薪可以破百萬，我爸媽才瞭解，原來小孩在速食店工作的薪水也能不輸大家眼中的電子新貴。
Q2：速食餐飲業帶給你哪些學習和成就感？
答：很多人以為我就是做漢堡、炸薯條、幫點餐而已，其實餐廳的分工很細，內外場餐點製作、點餐服務、時間和品質都按照SOP標準作業流程，要練就熟練的技巧和精準效率，尤其前線工作，直接面對消費者，其實沒那麼簡單。
到管理職之後，要學人員排班、工作分配，財務管理、成本計算、備料預估、新品行銷、商圈推廣等等。隨著工作角色的不同，新的學習和專業會往上疊加，看得到「下一步」的目標，心中會比較踏實。
我記得，當工讀生不到兩年，就被升為計時組長，負責管理其他工讀生。當同學下課玩樂，我已經在店裡學扛責任、指揮組員。我也曾被公司選派到上海的漢堡大學進修。目前負責的西門町昆明餐廳，是全台營收前幾名的大店。我覺得自己在職場上的努力有被看見。
Q3：在速食餐飲業曾遇過最深刻的挫折？
答：當計時組長時，我被指派負責「訂貨」。當年20歲，肩上扛了上千萬的採購金額。訂貨對一家店的營運非常重要，食材訂太多，可能浪費，會造成營收損失；食材訂太少，無法滿足消費者，也少賺了營收。那次，剛好有促購的行銷活動，但我訂貨太保守，開店沒多久就沒東西可賣了！我非常懊惱又擔心，主管立刻跳下來幫我，教我趕快請供應商補進貨，增加的成本由他扛，同時也指揮店內同仁貼公告說明，安撫買不到餐的客人。
這次事件讓我學到很重要的兩堂課，一是如何更準確地預估備貨，二是如何當一位好主管。一家店就是一個團隊，不能讓員工獨自面對問題，永遠沒有人是單打獨鬥。
Q4：「缺工潮」對速食餐飲業店經理的日常工作，造成什麼衝擊？
答：店經理要管一整家店的所有大小事，營運現場、業績營收等，當然也包括人員招募，如果現場沒有足夠的人力，就會壓縮服務的能量，影響服務品質和營收。這一波大缺工，我認為比較有效的兩個做法是：留住年輕人、招聘中高齡。
- 留住年輕人：很多人都說現在年輕人有自己想法，很難管。但就像我在工作找到歸屬感，這件事的本質並不會因為時代而改變。鄰近地區若是單親家庭或隔代教養，儘量以「大家庭」的感受吸引他們；如果工作遇到問題，有人願意教、願意幫忙，而不是責怪，年輕人就會願意留下來。
- 招聘中高齡：整個社會高齡化嚴重，鄰近地區也偏多55~65歲的中高齡，如何吸引這群可能不太上網、也可能不看網路招聘廣告的中高齡到班？到班之後，又能跟上速食店的工作節奏。我找里長合作，請里長一起面對面和中高齡聊天，協助宣傳、幫忙招募，透過長輩信任的人際網絡來源，確實帶來一些成效。
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