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2023.09.15 | 6046次觀看

SCA國際咖啡師證照考什麼?考照準備大解密!

喜歡咖啡,甚至想過以此為業的人,應該多少有聽過SCA國際咖啡師證照,想要考照需要怎麼準備?台灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官,在本文為你揭曉考取證照要訣!

文/陳秉超

大約在2017年,歐洲與美國兩大精品咖啡協會完成合併,整合為SCA Coffee Skills Program的教育系統,但仍以原SCAE CDS為核心骨架。這對原SCAE的講師而言可說是無縫接軌(例如我便是直接從SCAE轉為SCA的講師暨全科考官),但原SCAA教育系統的講師,則需要額外補修一些課程學分,才能繼續SCA講師的工作。

現行的SCA考證與其前身SCAE大致相同,每一科目(包括咖啡師技能、萃取技能、咖啡生豆、咖啡烘焙、感官技能五科)與等級(分為基礎、中級與專業級三種)都得通過筆試與術科的考核才能取得證書。筆試著重理論知識,學員必須自行積累至一定程度,與系統化課程教學內容融會貫通;術科部分同樣相當仰賴學員本身既有的專業技能,才可能在短時間的課程中迅速掌握重點、達到考核標準。

而在三種等級的難易度上,坦白說,SCA的基礎考試相對簡單,可說是針對入門學員設計的,只要願意聽從授課講師的指引,通過考核並不困難。至於中級考試,由於是以從業半年以上者為對象,因此會有比較高的專業技能要求。值得注意的是,任何人都可以在「沒有通過基礎級認證」的情況下,直接報考中級的認證課程。而在專業級認證方面,依據SCA的規範,必須先行取得該科目的中級認證超過三個月才能報考。大家若有志挑戰專業級證照,還請預先考量這層限制。以下是截至2022年為止,我所觀察到的SCA五科目的中級術科考核要點。

咖啡師技能

咖啡師技能的術科考核,會測試考證學員操作磨豆機、調整義式濃縮流速、基本拉花與出杯效率等,也有針對義式濃縮特性的感官測試。以上皆為在吧檯製作咖啡飲品時必備的技能,旨在考驗學員對義式機的熟悉度與實作熟練度,若平時較無機會製作義式濃縮,困難度相對較高。

萃取技能

萃取技能的術科考試,可分為沖泡與感官判斷兩部分。在感官測試方面,學員必須鑑別「相同濃度但不同萃取率」與「相同萃取率但不同濃度」咖啡的風味表現差異。而在沖泡技能上,則要運用三種不同的器具,沖泡出符合金杯準則的咖啡,並翔實記錄各項沖泡參數。最後,還得具備沖泡修正的能力:考官會提供一杯未達金杯標準的咖啡,由學員先針對咖啡的感官體驗,判斷不符金杯準則的原因,再提出修正方案,並當場沖泡出達到金杯標準的咖啡。

咖啡生豆

咖啡生豆的術科考試,主要針對咖啡生豆分級、咖啡樹種與處理法進行考核。學員必須對生豆樹種大小與瑕疵種類外觀特徵有一定程度的認識,同時也得具備使用儀器測試生豆密度與含水率的技能;在感官上也必須識別典型的生豆瑕疵風味。整體來看,此項考試旨在測試學員對於咖啡生豆的外觀豆貌,一路到杯中的風味表現,是否皆具備一定程度的鑑別能力。

咖啡烘焙

咖啡烘焙的術科考試,除了得將咖啡豆烘焙至指定色度之外,同時也要落實烘焙前後的各種物理變化(例如咖啡豆外觀特徵的轉變等),並確實記錄烘焙曲線。除了烘焙實作之外,還會有感官測試,學員必須辨別烘焙度的變化與基本的烘焙瑕疵等感官特性,才能通過考核。

感官技能

感官是辨識咖啡品質特性的最終方法,因此這項考試旨在測試學員能否辨別基本的味道強度,以及咖啡常見的香氣類型。除此之外,還得具體認識並鑑別咖啡的各項重要特性指標,並在品飲大量咖啡後,依然維持足夠的感官敏銳度,避免因為感官疲乏(嗅覺或味覺皆是)而選擇了不正確的選項。

最後和大家分享如何成為SCA的講師。SCA每年都會視情況主動(或受邀)至世界各地舉辦培訓課程,欲報名者必須在開課的三個月前,先取得前述五科目中任一種的SCA專業級認證。此外,報名時還需兩位現任講師的推薦。成為講師之前,必須先具備會員資格(按申請會員類別付費,即使是最低階會員,三年會費也要大約300歐元);成為講師後,必須繳納三年一期的規費,每期約1200歐元。整體來說,要成為SCA講師的花費不貲,更多訊息可參考SCA網站資訊(https://sca.coffee/)。

節錄自:方言文化《咖啡師的咖啡師.超哥的咖啡教室/  陳秉超 著 》


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