SCA國際咖啡師證照考什麼？考照準備大解密！

shinghuang

1 年前

喜歡咖啡，甚至想過以此為業的人，應該多少有聽過SCA國際咖啡師證照，想要考照需要怎麼準備？台灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官，在本文為你揭曉考取證照要訣！

文／陳秉超

大約在2017年，歐洲與美國兩大精品咖啡協會完成合併，整合為SCA Coffee Skills Program的教育系統，但仍以原SCAE CDS為核心骨架。這對原SCAE的講師而言可說是無縫接軌（例如我便是直接從SCAE轉為SCA的講師暨全科考官），但原SCAA教育系統的講師，則需要額外補修一些課程學分，才能繼續SCA講師的工作。

現行的SCA考證與其前身SCAE大致相同，每一科目（包括咖啡師技能、萃取技能、咖啡生豆、咖啡烘焙、感官技能五科）與等級（分為基礎、中級與專業級三種）都得通過筆試與術科的考核才能取得證書。筆試著重理論知識，學員必須自行積累至一定程度，與系統化課程教學內容融會貫通；術科部分同樣相當仰賴學員本身既有的專業技能，才可能在短時間的課程中迅速掌握重點、達到考核標準。

而在三種等級的難易度上，坦白說，SCA的基礎考試相對簡單，可說是針對入門學員設計的，只要願意聽從授課講師的指引，通過考核並不困難。至於中級考試，由於是以從業半年以上者為對象，因此會有比較高的專業技能要求。值得注意的是，任何人都可以在「沒有通過基礎級認證」的情況下，直接報考中級的認證課程。而在專業級認證方面，依據SCA的規範，必須先行取得該科目的中級認證超過三個月才能報考。大家若有志挑戰專業級證照，還請預先考量這層限制。以下是截至2022年為止，我所觀察到的SCA五科目的中級術科考核要點。

咖啡師技能

咖啡師技能的術科考核，會測試考證學員操作磨豆機、調整義式濃縮流速、基本拉花與出杯效率等，也有針對義式濃縮特性的感官測試。以上皆為在吧檯製作咖啡飲品時必備的技能，旨在考驗學員對義式機的熟悉度與實作熟練度，若平時較無機會製作義式濃縮，困難度相對較高。

萃取技能

萃取技能的術科考試，可分為沖泡與感官判斷兩部分。在感官測試方面，學員必須鑑別「相同濃度但不同萃取率」與「相同萃取率但不同濃度」咖啡的風味表現差異。而在沖泡技能上，則要運用三種不同的器具，沖泡出符合金杯準則的咖啡，並翔實記錄各項沖泡參數。最後，還得具備沖泡修正的能力：考官會提供一杯未達金杯標準的咖啡，由學員先針對咖啡的感官體驗，判斷不符金杯準則的原因，再提出修正方案，並當場沖泡出達到金杯標準的咖啡。

咖啡生豆

咖啡生豆的術科考試，主要針對咖啡生豆分級、咖啡樹種與處理法進行考核。學員必須對生豆樹種大小與瑕疵種類外觀特徵有一定程度的認識，同時也得具備使用儀器測試生豆密度與含水率的技能；在感官上也必須識別典型的生豆瑕疵風味。整體來看，此項考試旨在測試學員對於咖啡生豆的外觀豆貌，一路到杯中的風味表現，是否皆具備一定程度的鑑別能力。

咖啡烘焙

咖啡烘焙的術科考試，除了得將咖啡豆烘焙至指定色度之外，同時也要落實烘焙前後的各種物理變化（例如咖啡豆外觀特徵的轉變等），並確實記錄烘焙曲線。除了烘焙實作之外，還會有感官測試，學員必須辨別烘焙度的變化與基本的烘焙瑕疵等感官特性，才能通過考核。

感官技能

感官是辨識咖啡品質特性的最終方法，因此這項考試旨在測試學員能否辨別基本的味道強度，以及咖啡常見的香氣類型。除此之外，還得具體認識並鑑別咖啡的各項重要特性指標，並在品飲大量咖啡後，依然維持足夠的感官敏銳度，避免因為感官疲乏（嗅覺或味覺皆是）而選擇了不正確的選項。

最後和大家分享如何成為SCA的講師。SCA每年都會視情況主動（或受邀）至世界各地舉辦培訓課程，欲報名者必須在開課的三個月前，先取得前述五科目中任一種的SCA專業級認證。此外，報名時還需兩位現任講師的推薦。成為講師之前，必須先具備會員資格（按申請會員類別付費，即使是最低階會員，三年會費也要大約300歐元）；成為講師後，必須繳納三年一期的規費，每期約1200歐元。整體來說，要成為SCA講師的花費不貲，更多訊息可參考SCA網站資訊（https://sca.coffee/）。