你的油用對了嗎？選錯油可能正在讓你慢性發炎、老得更快
別再小看你平常吃的油！過量的飽和脂肪酸、高油飲食，其實正默默加速身體老化。這不只是熱量的問題，而是發炎反應在體內悄悄升高，讓你元氣大傷。想抗老，從廚房開始改變！蒸、煮、烤、微波等少油烹調法，再搭配對的油，就能有效降低發炎風險，維持青春健康。本文將帶你認識各類脂肪酸的差異，教你如何用油用得聰明，讓飲食成為你抗老的第一道防線。
文／吳映蓉, 翁德志, 李芷薇、圖片／Yan Krukau
編輯整理 ／104高年級
油來攪局：高飽和脂肪酸、高脂飲食或吃的油不對，會加速老化！
高飽和脂肪酸和高油飲食就像一顆卡住齒輪的石頭，讓健康的運作亂了節奏，加速了老化的進程。這些習慣不僅熱量爆表，還會把發炎的問題推向新高，簡直是在給身體「火上澆油」。因此，想要延緩老化，就得減少飽和脂肪酸和高油食物的攝取！試試少油的烹調方式，例如：蒸、煮、烤或微波，選用飽和脂肪酸較少的植物油代替動物油，還有少碰動物皮、肥肉、奶油和油炸食品，不僅能讓飲食更輕盈，還能讓衰老的步伐慢下來。少一點油與飽和脂肪酸，健康多一分，活力滿滿才是王道！
除了要注意飽和脂肪酸與油脂的總攝取量之外，還要注意你攝取的是哪一種不飽和脂肪酸。也許你家裡用的油選得不對，或是常常外食，根本不知道外面餐廳用的油是哪種。快來看看有哪些細節需要注意吧！
首先要說明，我們常接觸的不飽和脂肪酸大概可以分成三大類，分別是omega-3、omega-6 或omega-9，我們來分析一下這三種不飽和脂肪酸的正確攝取方式，依此選擇適合的油並正確使用，就能在日常飲食中保持脂肪酸的健康平衡，有助於減少慢性發炎風險，保持身體健康。
●● 認識omega-3、omega-6 與omega-9 的關鍵角色
首先，關於omega-9 脂肪酸，研究發現其具有顯著的抗發炎效果。而omega-3 和omega-6 脂肪酸兩者在身體的發炎反應中扮演著相反的角色：過量omega-6 會促進發炎；而omega-3 則能抑制發炎、保護心血管健康，並對抗多種慢性疾病。研究顯示，理想的omega-6 和omega-3 比例應在4：1 或更低，以確保omega-3 能發揮其抗發炎效果。
然而，現代人的飲食中omega-6 的攝取常遠高於omega-3，在西方飲食中，omega-6 與omega-3 的比例高達15：1 甚至更高，這樣的比例會增加發炎風險，並可能導致心血管疾病、各種代謝症候群等慢性健康問題。這種現象主要來自日常飲食中大量使用omega-6 豐富的植物油，如大豆油、玉米油和葵花籽油。尤其是大部分的餐廳考量成本也會選用這類油品，導致經常外食的人通常體內omega-6 是較高的，可能因此誘發慢性發炎，加速人體衰老8。所以，建議大家家中不要再採用omega-6 脂肪酸比例高的油品，應該以omega-3 和omega-9 脂肪酸比例較高的油品為主，更能幫助我們抗發炎，遠離老化威脅。
●● 平衡omega-3、omega-6 和omega-9，選對烹調用油才能遠離慢性發炎
選擇油品對於控制體內發炎反應非常重要，大家記得要多留心自己的omega-3 與omega-9 脂肪酸攝取，並避免食用太多omega-6 脂肪酸，好幫助自己免於過度發炎，維持健康。日常選購烹調用油時，可以參考下方表格建議。
節錄自：臉譜《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》，作者：吳映蓉, 翁德志, 李芷薇
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