「欣葉」多元的不只料理!打破「師徒制」、福利選擇彈性、鼓勵「追求自我實現」打造餐飲業新風貌|精選職缺

104職場力
2023.07.26
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想走餐飲業,就一定得面對「師徒制」嗎?日前有網友在討論區熱議:「餐飲業不適用月休8天、師徒制是常態嗎?」,大嘆餐飲業工時長且缺乏制度,老闆甚至強調「店內採師徒制、不適用月休8天」,真的嗎?事實上,現代許多餐飲集團已因應時代變革調整人力培訓作法,不但啟用標準化流程,更重視前後輩交流,甚至尊重員工「獨立自主」的想法,提出具彈性且突破框架的福利制度,讓你放膽勇敢創新。104職場力帶您從欣葉國際餐飲的案例,深入了解連鎖餐飲是如何透過內外場培訓、福利制度,甚至公司的ESG長期發展策略,打造出「以人為本」的溫馨環境!

文/《104職場力

網熱議:餐飲業師徒制是常態?「欣葉」以家庭和溫暖氛圍、創造餐飲傳承新風貌

日前有網友在網路討論區當中發文詢問,表示自己的親友去餐飲業工作不順利,碰到每月領3萬多元,但工時9.5小時、休息日僅4天,平日還會常態性加班,跟老闆反應後竟獲得「店裡是採師徒制,而且餐飲業多半都不適用月休8天」的回答,讓他大嘆這難道是常態?

貼文一出後引發熱烈討論,有熱心網友透露:「這是傳統餐飲業的陋習,以前當學徒時最常聽老闆在那邊說:『最早時學徒還要給師傅錢學技術咧,現在肯給你一萬多已經對你很好了』」、「很多小店都這樣啊,我們這行沒有什麼叫勞基法、周休2日」,甚至其他從事過相似工作的「學長姐們」也直言:「職業傷害很嚴重,手腕受傷和燙傷」、「根本沒得休息、工時超長」

但這些過往常見的勞資糾紛,並非發生在所有的餐飲業者身上。

以旗下擁有9大品牌,目前橫跨烘焙並發展冷凍料理包的欣葉國際餐飲為例,不但有合乎法規的工時、休假規範,餐飲業過往最讓人詬病的「師徒制」、「徒弟必須自己想辦法多看多學、偷學手藝」等文化,也透過優化作業流程打造可學習的場域。

欣葉國際餐飲旗下餐廳品牌採用「工藝單」、「SOP」,既讓有心投入餐飲產業的工作者能夠獲得良好、透明的培訓,也能讓每間餐廳出品的餐點品質具備一致性,讓內外場人員在餐食提供上都能有所本、有共識。

除此之外,也因應新世代注重的創新精神,公司鼓勵員工「勇敢創新」,在技藝與福利、進修培訓的選擇上,樂見員工突破框架,提供多種福利資源的選項,滿足獨立自主精神,堪稱擺脫餐飲業傳統、走出一條「新時代的路」。

104職場力帶您實際了解,以欣葉這種具規模的連鎖餐飲如何建立完整的廚師、夥伴的培訓流程,在「人才培養」、「世代交接」以及「技術流失」間取得平衡?此外也將同步為您揭密欣葉在104人力銀行上所提供的福利制度,夥伴可享的薪資待遇和員工福利,一起來看看吧!


重視獨立自主精神!「欣葉」打造「勇敢創新」的廚房

以工藝單、SOP取代「師徒制」,照樣能完美傳承料理手藝

傳統上,台灣的餐飲業「師徒制」的形式與西方料理的「導師制」有所差異,比較近似傳統華人文化的「師長如父」觀念,師父既教技藝、也是廚房當中完全不可質疑的權威存在。但這種源自廚房資歷與年資差距所衍生的「上尊下卑」、權力不對等關係,隨著近年餐飲業的多元化、工作者價值觀的改變,以及中外文化的衝擊下,逐漸走出一條新的路線。

旗下擁有9個餐飲品牌的「欣葉國際餐飲」,在建立統一的服務,以及標準化流程中,藉由紮實的基礎訓練來培養人才,除了有許多資深、技藝高超的老師傅之外,對內也提倡傳承教學。

欣葉餐廳為出品的餐食建立起「工藝單」,不只是烹調的手續步驟,包括每道菜的材料、份量都清楚記載,此舉不但可控管食材要求、菜色風味的調配,減少傳統廚房「師徒制度」的距離感,團隊不分內外場的人員在餐點的提供上都能有所本,有共識,個人也可以從反覆練習當中精進職能,各品牌因應菜系分別、建立各自的內外場訓練模式與團隊默契,打造品牌間家庭似的溫暖氛圍,從中維持每間餐廳、每家分店的出品品質。

集團資源共享,鼓勵員工交流學習、勇於「追求自我實現」

除此之外,欣葉旗下同時擁有米其林星級、入選與必底登的台菜餐廳,並多角度發展異國料理,包括和食、日式涮涮鍋、咖哩、正宗馬來西亞菜、摩登中菜港點等等,多元化的美食讓旗下員工有機會透過內部競賽、交流,觀摩,接觸不同的料理文化、視野大開。

欣葉會邀請日本料理師傅、馬來西亞主廚來台交流,並鼓勵團隊成員主動爭取機會交流,培訓機會包括產地訓練、證照考取、觀摩等等,公司均有配套方案支持,讓每位有心挑戰料理的夥伴能彈性選擇符合職涯發展期待的方案,與團隊透過廚藝研習交流互相學習成長,琢磨出更多的料理火花,創造未來廚房的新風貌。


「欣葉國際餐飲」旗下9大品牌,熱烈招募夥伴中!

實際點開「欣葉國際餐飲」集團在104人力銀行上的徵才職缺頁,發現線上有超過100筆的工作機會,職缺從外場正職夥伴台菜爐子廚師台菜學徒/廚房助手,到外場領班/主任餐廳副理等管理職均有,徵才範圍囊括全公司,台北、新竹、台中均有工作機會。

薪資待遇部分,外場正職夥伴月薪為33,000元至38,000元、櫃檯出納為月薪34,000元~42,000元、領檯接待人員則是月薪38,000元以上,還有兼職打工的職缺,開出時薪200元以上徵求夥伴,若應徵的為外場領班,則有機會挑戰月薪4萬以上的職缺。

包括上文中提及的「台菜學徒/廚房助手」,我們點選進職缺頁了解,工作內容有「清理食材及前製處理、各式辛香料準備、學習製作手工料理」,以及負責工作區域與環境清潔整理、完成內外場主管交付任務,工作待遇則有月薪32,000~34,000元 (固定或變動薪資因個人資歷或績效而異),並歡迎所有求職者,應屆畢業生、原住民、新住民、學生實習加入。

至於上班時段部分,也有明確依職務、負責工作分為日/晚班,兩頭班則會空班2-3小時(須輪班),包括工時和休假則一律符合《勞基法》規範,另設有獎金津貼、節慶福利等福利。

而具備何種人格特質的人,適合加入「欣葉國際餐飲」的大家庭呢?欣葉指出:認同公司核心價值,並且具備「誠信、敦厚」,同時有「創新、前瞻」思維的人,會是最想延攬的優質人才。

在104人力銀行上的徵才頁面上,欣葉國際餐飲在所提出的企業願景中,說明公司以成為「華人地區百年餐飲品牌」為目標,因此期許自己能成為「餐飲領域的百年企業」,對於旗下員工的「追求自我實現」、認同感相當重視,因為這些才能創造好的用餐環境、讓上門顧客也能開心滿足。

因此針對徵選夥伴,有兩大理念是重要的:

  • 核心價值:有情、用心、真知味
    • 「有情」:對人的價值,重視人的價值並珍惜每位夥伴的聲音。
    • 「用心」:對服務的態度,以頂真精神、熱情態度款待顧客。
    • 「真知味」:對料理的期望,善用食材,致力於營造美味世界。

  • 期待欣葉人的特質:誠信、敦厚、創新、前瞻
    • 「誠信」勇敢透明化自己、講真話
    • 「敦厚」願意傾聽他人聲音
    • 「創新」具好奇心、有聯想力,勇於實現
    • 「前瞻」看得懂系統、脈絡,知道要怎麼做

「欣葉・鐘菜」曾榮獲米其林一星的肯定
▲「欣葉・鐘菜」曾榮獲米其林一星的肯定


欣葉夥伴可享福利:免費員工餐、產地學習、用餐折扣與各式獎金津貼

從「欣葉國際餐飲」在104人力銀行的公司徵才頁面中可以發現,欣葉的員工所能享福利、除法定項目中的勞健保、退休金提撥,符合勞基法的工時與休假之外,還有更多的其他福利,包括:免費員工餐、安全鞋補助、集團用餐折扣、旅遊補助,以及年終獎金、紅利獎金,重視國際化的集團還提出語文津貼、證照津貼和專業津貼,期望與員工一同成長。

欣葉集團福利制度
▲ 圖片來源:104人力銀行「欣葉餐飲集團」公司徵才頁

完整的「欣葉國際餐飲」福利,為大家統整如下:

欣葉好薪情欣葉福利社欣葉貼心伴
年終獎金一個月國內外旅遊補助培育款待/廚藝專業
半年感謝金半個月安心團保產地學習之旅
紅利獎金端午、中秋禮券年度健診
績效調薪慶生活動關懷陪伴協談
三節銷售獎金用餐優惠婚喪喜慶生育禮金
語言/證照津貼欣葉歡樂日重大傷病慰問
介紹獎金$6000不定期歡聚急難救助金
▲ 「欣葉餐飲集團」員工福利整理表

以人為本,打造「自由彈性」的福利培訓制度

此外,為維護旗下員工的健康,「欣葉」也針對環境設備做出許多調整,包括「廚房改裝減燥爐,減少炮爐運作時的燥音」,避免同仁因工作附帶的生理影響、定期為同仁安排健康檢查,並依照工作崗位增加相關健檢項目(如:炒鍋廚師會另外安排CT肺部檢查),並且由護理師協助規劃「健康方程式」肌力訓練課程,透過老師協助員工提升體能,並提供「母性健康關懷」,給予女性員工妊娠期間相關衛教協助。  

欣葉」非常著重「以人為本」的精神,因應新世代員工期望的職場彈性,打造可揮灑個人才華的舞台,尊重員工的獨立自主精神,以員工旅遊為例,以員工能「自由選擇」的方針為出發點,打破既有一體適用的框架、開放讓員工依個人需求彈性選擇。

有別於一般餐飲業,「欣葉」不僅希望自己只是菜餚美味、服務體驗好的餐館,而是一個讓員工感到有發展空間,工作環境安心、安穩、安全,建立符合獨立精神的人文色彩。

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「欣欣向榮、葉葉繁盛」追求滿意的笑容   目標「華人地區百年餐飲品牌」!

期望顧客滿意的笑容「欣欣向榮、葉葉繁盛」

「欣欣向榮、葉葉繁盛」,是「欣葉」對自我的勉勵與期許。由兩片飛揚舞動葉子所組成的欣葉LOGO,代表生氣蓬勃、充滿旺盛的生命力。葉片兩端微微的弧度,恰如微笑的嘴角,除了期望顧客用餐後能漾出滿意的笑容,也代表「欣葉」對人、事、物追求滿意的價值。

從11張桌子開始,「欣葉」除了是第一家將台灣筵席菜帶入台菜的餐廳,近年來也因應消費者餐飲需求,致力開發旗下全方位發展的品牌,囊括台菜、日本料理自助餐、日式涮涮鍋、咖哩馬來西亞風味、粵菜港點及素食烘焙,因應疫情的欣葉生活廚房品牌,開啟冷凍品和食品零售,發展出線上銷售和電商等業務,欣葉致力於打造美味世界,期許朝向「華人地區百年餐飲品牌」邁進。

「欣欣向榮、葉葉繁盛」

打造人才永續環境、落實ESG在日常細節

近年來逐漸受各產業重視的「人才永續發展」(ESG)項目,「欣葉」同樣也將「ESG」概念視為公司長期的發展政策,除了提出更多「以人為本」的公司經營政策,目前也規劃朝循環經濟、低碳等經營模式,如廚餘循環回收運用、餐廳場域溫室氣體盤查、活用在地食材等積極作為。

在食材選用部分,「欣葉」的採購溯源與深耕在地食材,盡可能採購本土食材與養殖魚類,減少環境與海洋負擔。全食材運用與減少浪費,達到垃圾減量的目的。餐廳減少化學劑使用的「友善環境」永續觀念,如每日清潔工作與機械保養上,多使用微生物助劑來分解油汙。 

此外還參與「2023年度商業服務業低碳循環發展計劃」進行環境節能檢測,並在內部計畫導入更多節能省碳設備。 日常中則從細節內執行,包括「擅用食材邊角料」、「廚餘的處理及使用」,完全落實永續觀念在流程當中執行,期望能透過企業的力量實行「ESG」概念。

欣葉精選職缺,一起「有情、用心、真知味」

沒看到有興趣的職缺嗎?

總結以上,我們可以從「欣葉」的案例當中得知:並非所有餐飲業者都是使用傳統的「師徒制」、「沿襲前代傳承的作法」營運,具規模、放眼國際視野的餐飲集團仍可建立完整的SOP流程,並在效率、技術傳承與餐食標準化中取得平衡,讓「老師傅」的精巧技藝獲得傳承、新進夥伴也能快速進入狀況,傳遞有溫度的服務給顧客。

此外,也可透過尊重員工獨立自主精神的作法,打破框架提供員工在福利、培訓有更多的彈性選擇,不僅只是完成工作,也可同步規劃個人的職涯發展,讓餐飲工作中享有樂趣,展現個人技藝與才華。

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