常被台灣外食族網友戲稱為「最雷配菜」的三色豆(紅蘿蔔、青豆仁、玉米)其實營養豐富?營養師指出因急速冷凍的處理能鎖住營養素和抗氧化素、反而讓營養不易流失,此外,三色豆不僅對人體黏膜、腸道和視力有幫助,更可降低罹癌風險。
外食族最討厭的便當菜色是什麼?網友公認由「三色豆」奪下冠軍,但營養師指出,你不喜歡的三色豆其實很營養!有網友質疑冷凍後的三色豆會流失營養,但營養師表示,三色豆在急速冷凍的處理方式下,能成功把營養素與抗氧化素鎖住,營養不會流失,三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助,還可降低罹癌風險。
三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材,經常會在便當、自助餐的菜色中現身,但因三色豆的料理方式多為清炒,被網友批說「超沒誠意的一道菜」,更有網友下了「邪魔歪道」的頭銜。
阮綜合醫院營養師黃佳進表示,三色豆中除了富含維生素及胡蘿蔔素的紅蘿蔔以外,其餘2項單品都是澱粉類,若能與白飯等主食替換,在適量攝取的情況下,三色豆比起單一主食更能達到營養均衡。
三色豆所富含的營養包括:
他進一步說明,在經過急速冷凍的處理方式下,能夠成功地把營養素與抗氧化素鎖住,因此冷凍三色豆的營養價值並不會流失。
黃佳進指出,三色豆內含的營養功效如下:
若民眾無法接受三色豆,黃佳進建議,可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜,例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆,以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉,還能補充到與三色豆相同的營養素。
(原文標題:最討厭便當菜「三色豆」竟能防癌?營養師揭:多吃還可減肥、護腸道)