我吃的不是飯，是生意！商務人士用餐學：日式、西式飯局應酬眉角
在商場上，不管是老闆或客戶請吃飯，你吃下去的不只是飯，更是生意的結果。這種應酬場合，如果失禮了，或是吃相難看，客戶絕對不會明說：「你的動作讓我很不舒服。」只會選擇不跟你合作。東西飲食文化不同，餐飲方式更是迥異，怎麼吃才得體？
本文段落：
和食是以武士道精神為基礎、父權社會衍生出的用餐禮儀，強調不剩食的精神。用餐順序要先捧碗再拿筷，千萬不要用手當碟子，吃生魚片拼盤要由左至右、由近至遠品嘗，基本上生魚片拼盤中的食材全部都可以吃。吃烤魚不能翻面，你得挑起魚骨，以不翻面的方式吃背面。還有，絕對不可以好心的幫對方撕掉筷子的紙封套，因為這代表你想切斷緣分。
生魚片從白肉吃起
生魚片拼盤的品嘗方式：由左至右（直向排列時，則以距離自己較近的品項開始，由近至遠）。
生魚片拼盤裡都會有味道清淡的白肉魚（白身），與含有脂肪的紅肉魚（赤身），因此，從白身開始吃，再吃赤身，由清淡至濃郁，就是最理想的品嘗順序。
通常生魚片拼盤的擺盤方式，也會依循這套規則：白身在左側前方（距離食用者較近）、赤身在右側後方（距離食用者較遠）。
看到這裡，大家應該覺得今後品嘗生魚片拼盤時，終於可以優雅又不失禮的品嘗了吧？殊不知，拼盤中還會出現一朵點綴用花朵─黃色的菊花（小菊）。很多人看到它的時候，一定或多或少懷疑過，「這個要吃掉嗎？」、「這只是裝飾用的花，應該不用吃吧？」我就直接說結論，這種黃色的菊花可以吃，但是花萼帶有苦味，所以一般只吃花瓣。「用手指一片片摘下花瓣，丟進醬油碟中，再用生魚片沾著花瓣與醬油一起吃下。」這是最正確的吃法，小菊的花瓣可以為生魚片增添香氣與層次。
菊花算是非常常見、初級的裝飾食材，那麼，有什麼是上級的裝飾食材呢？穗紫蘇就是其中之一。
穗紫蘇的花穗呈粉紫色，模樣美麗又有香氣，在和食料理中經常登場，紫蘇的葉子（又稱大葉）有特殊的香氣，或許這正是其受歡迎的原因。要注意的是，品嘗時，並非將花穗帶著莖一起整口吃下，而是用筷子將花穗輕輕剝落、撥入醬油碟中，或是撥灑在生魚片拼盤上，才是正確的品嘗方式。穗紫蘇的香氣非常淡雅，很快就會消逝，建議盡速處理，趁早享受它的風味。
在正式的和食宴席上，如何使用芥末，也是非常重要的禮儀。
不要將芥末融在醬油裡，而是應該用筷子沾一小撮放在生魚片上再享用。日本料亭使用的是日本原產芥末，很難溶於醬油之中，而且芥末溶在醬油裡的話，香氣很快就會消散。還有，將生魚片送入口中時，要一起拿起醬油碟。若是醬油碟不好拿，此時也千萬不要用手當碟子，改用懷紙吧。醬油碟的體積小，又裝滿醬油，拿起來也會擔心灑出來，而改成懷紙，就不用擔心這些了，且滴落下來的醬油也能被懷紙吸收，真的是一舉兩得。
吃日本料理「不剩」是禮貌
很多人常常搞不清楚白蘿蔔究竟是配菜還是裝飾，到底該不該吃掉呢？實際上，一流日本料亭端出的生魚片拼盤，當中所附的白蘿蔔不是切成薄如蟬翼的薄片，就是切成極細的細絲。不論白蘿蔔薄片，或是白蘿蔔絲，其中所蘊含的不只是料理師傅精湛的刀工，還有師傅對於整體細節的用心。
如此費工才能完成的白蘿蔔配菜，實在沒有不吃的道理吧。加上白蘿蔔的含水量高達95％，是非常低卡路里的食材，且含有豐富澱粉酶，能幫助消化、預防胃酸逆流及脹氣。
另外，白蘿蔔也有不錯殺菌及防腐效果。在冷藏及冷凍技術還不發達的時代，當時生魚片拼盤造成食物中毒的機率，是現代的好幾倍；而白蘿蔔內含抑菌成分，因此當時人們普遍將白蘿蔔搭配生魚片食用。
既含有豐富營養，又能幫助消化，還能清除口中異味，白蘿蔔可是說最理想的裝飾配菜。在享用生魚片拼盤時，白蘿蔔及生魚片交替著吃是最適合不過了。
白蘿蔔、紫蘇葉這類配菜，其實並沒有嚴格規定怎麼吃。我的學員中就曾有人說：「我最喜歡用紫蘇葉包著花枝生魚片一起吃。」這種搭配完全沒有問題。
總結一下，生魚片拼盤中的食材全部都可以吃，這不僅符合和食文化中不剩食的精神，也很符合現代營養學、科學的觀念。
Lady First的西餐文化：女性先入座、先開動
西餐文化自古以來深受騎士精神的影響，非常重視「女士優先」（Lady First）；因此任何場合（包括吃飯），一切以女性優先，就絕不會出錯。
一對男女進入餐廳時，負責開門的一定是男性，或是餐廳服務人員；與櫃臺確認訂位也是男性的任務。若是由服務人員（通常也是男性）帶位，則服務生走在最前方，女性跟在後面，同行男性跟在女性後面。這個行為代表男性將「護花使者」的任務，暫時交給服務人員。若是餐廳沒有接待人員，那麼男性就會擔任護花使者。
入座時當然也是女士優先，而女性入座的座位就是上座。另外，用餐時也是女性優先，這一點應該滿讓人吃驚的吧。在西餐中，女性必須先開動，在場的男性才可以跟著開動。
同樣的情境，若是在亞洲國家的話會怎麼樣？由於亞洲國家並沒有女性優先的文化，因此鮮少會有要讓女性先的概念，且基本以男性優先。前輩與後輩同時在場的話，則是前輩優先；全家人聚在一起的話，那就是長輩優先。
從左側入座，就不會撞到人
進入餐廳之後，有人總是很疑惑哪裡才是上座？各位只要記得，服務人員拉開的第一張椅子就是上座，這項原則和食、西餐皆適用。
若在西餐廳，餐廳服務人員拉開的第一張椅子是上座，必須讓女性入座；若是和食餐廳，則必須讓男性或身分地位較高的人入座。
千萬注意，萬一你坐錯座位的話，極有可能讓在場所有人都陷入漫長的尷尬氛圍之中。因為上菜順序都是從上座開始，而且用餐途中突然要求服務人員變更座位的上菜順序，實在是強人所難，不可不慎。
進到西餐廳之後，服務人員帶領到安排的座位，在你要坐下的那一瞬間，有個重點希望你務必小心，就是從椅子的左側入座；起身、離席則從椅子的右側離開。
雖然從右邊入座也不能說錯，不過普遍來說，從左側入座，是為了避免不小心撞到旁人，還有一說，則是因為過去會將刀劍配戴在腰部左側。
服務生倒酒時，不用刻意扶著酒杯
既然說到了女性優先的文化，還有一個重點不能忘。在日本的餐敘場合，若眾人開始飲酒，「女性會為大家倒酒」則是不成文的規矩，但在西方文化裡，根本不可能讓女性來為大家倒酒。
在歐洲，一般女性都不會為大家倒酒，因此，在西餐廳裡，不要讓同桌女性起身為大家倒酒，才是明智之舉。最理想的做法是，由服務生來為所有賓客倒酒。
一流餐廳的服務生都算得上是專業倒酒師，好好享受他們所提供的服務，也才稱得上是一流的客人。從這樣的角度來看，在西餐廳裡，「客人彼此互相倒酒」其實是非常不得體的舉動。還有，當服務員要為你倒紅酒或香檳的時候，不用拿起酒杯，也無須用手扶著酒杯。
下午茶的本質是社交
英國號稱是「紅茶之國」，因此在下午茶時，茶會主辦人一定會端出紅茶來搭配茶點輕食。
當時的主流文化，是由主辦家的女主人為賓客倒紅茶，畢竟茶會的主要目的是社交；不管大家想喝幾杯，都是由女主人來倒。現在在飯店或餐廳享用下午茶時，除了紅茶之外還有咖啡、果汁可以選，非常多元。不過，難得要享受英式下午茶的氛圍，我還是推薦選紅茶才速配。
說到下午茶的本質，就是參加茶會的成員此起彼落稱讚茶點、餐具等，對於主辦家的各種讚美，以說好話為開端，藉此加深彼此的交流。聊聊對餐點的感想、針對家具、餐具、裝飾品、花卉等各種細節都可以高談闊論；能在這樣的場合好好表現的人，會被認為擁有優秀的社交能力，這點到了現代也沒有改變。
品茶禮儀：欣賞並稱讚茶具
在喝下午茶時，你會看到桌上放著茶杯與杯盤，還有裝著紅茶的茶壺與熱水壺（裡面只有熱水）。當茶壺裡的紅茶隨著時間變得越來越濃時，就可以利用熱水壺的熱水來稀釋。因此紅茶茶壺與熱水壺，可千萬別搞混。
或許你會很訝異，「紅茶需要稀釋再喝嗎？」但這是為了讓客人可以依照喜好，自由調整茶的濃淡。若是想要續杯，就請服務人員來倒茶才是禮貌，千萬不要自己拿起茶壺倒茶。
另外，英國製的英式茶壺，壺蓋裡面都有做一個緩衝的設計，就算單手拿起茶壺倒茶，壺蓋也不會掉落。如果倒茶時，用一隻手壓住壺蓋再倒茶，西方人看了會在心裡想：「這個人居然不知道壺蓋裡面有緩衝嗎？」這個舉動在他們的眼裡簡直不可思議。
最後，可別忘了茶杯與杯盤，也是下午茶的重要角色之一。
欣賞餐具的精緻之美（顏色、花紋、彩繪等）後，記得將心中的讚美說出口。在過去，客人對茶杯的稱讚，等同於對於主人家的直接稱讚。若是你覺得很不習慣或者害羞，甚至不知道該說什麼，其實簡單說句「這顏色很漂亮」，或「花紋看起來很棒」這類稱讚也可以。千萬不要沉默不語，一句話都不說可是很失禮的。
喝紅茶的時候，左手拿著杯盤至胸口的位置，右手拿著茶杯，這麼做不僅看起來姿態優雅，也能讓你的視線自然而然的欣賞茶杯。
拿茶杯時，手指不穿過杯耳
拿茶杯的時候，手指頭穿過杯耳，這種拿法不能說錯，但看起來不優雅。正確拿法是：用拇指、食指、中指捏住杯耳、拿起茶杯。
經典刑事推理劇《相棒》的主角，由水谷豊所飾演的「杉下右京」，他在劇中登場的時候，就是用捏的方式拿著茶杯，手指頭沒有穿過杯耳。這樣的表現非常專業，完全符合該劇對於這個角色「曾赴倫敦留學」、「紅茶達人」的設定。不過，不習慣這種拿法的人，大都會感到手指頭很難出力。萬一沒拿穩、茶杯掉落的話可就不好了，建議可以先在家多多練習。
我在進行這個主題的講座時，學員們總是對正確拿法很吃驚。我也在講座中安排讓學員彼此錄影、互相觀察，幾乎所有人都表示：「這樣拿，真的看起來比較優雅！」換句話說，你的舉止能有多俐落從容，你的姿態就會有多美麗優雅。
就算你覺得好像快要拿不住了，也不要用另外一隻手來托住，這樣就會變成用兩手捧著茶杯。用英國人的角度來看，雙手捧著茶杯，代表你覺得紅茶是溫的（竟然不是熱紅茶），意味著你在暗示茶會主辦人（或店家）失職。
現代人因為注重效率，已經不太會像以前那樣，透過行為舉止來各種明示暗示了。但也正因為如此，我認為更應該了解這些從以前就流傳下來的文化與做法。透過了解這些緣由，感覺自己重新認識了古人們心中那豐沛情感的微妙之處。
節錄自：大是文化《 商務人士必修用餐學／松井千惠美 著 》
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