168斷食法、生酮、減醣或地中海飲食等減肥方式近年非常熱門，許多人甚至有「蔬菜比肉健康、熱量低」，要減肥吃全素準沒錯！但是營養師提醒：並不是吃素就一定熱量低，特別許多素食加工品其實「高鈉高油高熱量」，為了增添美味的口感和香氣，在烹調上也多重鹹重甜而導致熱量超標。提醒「茹素」也要飲食均衡並正確調理，才能「健康瘦」唷！
減肥的方法百百種，有些人甚至會想說不要吃肉、改吃素是不是可以瘦身？營養師表示，吃素不僅可能瘦不成，還可能爆肥！最主要原因就是有些素料事實上都是加工品，加上油脂含量高，都可能讓熱量爆表。
常見素食材料熱量一覽
市面上的素食材相當多，以下以每100公克之數值讓大家知道熱量多寡：
- 麵輪：582.5大卡
C11.3公克 / P43.2公克 / F40.5公克 / 鈉8毫克 - 素肉鬆：457大卡
C58.9公克 P21.公克 / F15公克 / 鈉781毫克 - 素魚排：338大卡
C23公克 / P12公克 / F22公克 / 鈉383毫克 - 黑胡椒素排：274.6大卡
C10.4公克 / P20公克 / F17公克 / 鈉570毫克 - 素雞丁：235大卡
C5.5公克 / P17.8公克 / F15.公克 / 鈉333毫克 - 素蒟蒻雞塊：221.6大卡
C24.6公克 //P2公克 / F12.8公克 / 鈉586毫克 - 素火腿：214大卡
- C10.8公克 / P23.8公克 / F8.4公克 / 鈉330毫克
- 素肉：199大卡
C6公克 / P23.9公克 / F10.1公克 / 鈉731毫克 - 烤麩：195大卡
C3.3公克 / P18.1公克 / F12.2公克 / 鈉65.2毫克 - 素獅子頭：185大卡
C7.8公克 / P14.5公克 / F9.2公克 / 鈉645毫克 - 干絲：165大卡
C4.8公克 / /P18.公克 / /F8.6公克 / /鈉549毫克 - 麻油猴頭菇：157大卡
C5公克 / P11公克 / F10.3公克 / 鈉537毫克 - 麵腸：137大卡
C9.7公克 / P20.6公克 / F1.9公克 / 鈉47毫克 - 素肚：131.2大卡
C11.5公克 / P21.3公克 / F0公克 / 鈉5毫克
高敏敏說明，衛福部建議每日脂肪建議攝取量為總熱量的20～30％，假設以1天能吃2千大卡的成人來看，最多只能吃400～600大卡的油脂，而600大卡的油脂約為44.4～66.6公克左右。以麵輪來說，每100公克的脂肪就高達40.5公克，吃多等於就超過1天能攝取的油脂量了。不僅如此，吃素也有鈉含量與烹調方式需注意的地方。
長期茹素易產生的健康問題
- 蔬菜炒太油：為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等，熱量較高。
- 蛋白質品質差：蛋白質是身體主原料，動物、植物的必須胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作。
- 脂肪酸不平衡：長期好油壞油比例失衡容易導致身體發炎，更容易肥胖、水腫。
- 重鹹、重甜、熱量高：常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積，高鈉也易水腫。
正確的素食健康吃法
- 深色蔬菜＋菇藻：可以讓維生素更充足。
- 豆類＋穀類：使蛋白質更均衡
- 多原型、少加工：避免加工素肉食品。
- 多食材種類：增加獲取各營養素及植化素機會。
- 用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用。
- 適量補充核果類：如腰果、杏仁等，豐富油脂可以補充人體所需熱量。
高敏敏提醒，有些素料熱量、鈉含量更要注意，衛福部建議每日鈉總攝取量不宜超2400毫克（大約為6公克的鹽份量），尤其高血壓患者等慢性疾病患者更要注意。如果要吃素，一定要控制攝取量並遵守飲食均衡與正確烹調原則，才能夠健康吃素、營養不失衡。
（原文標題：吃素比較容易瘦？營養師警告：吃錯這些「熱量地雷」反而更爆肥）
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