翻轉社會標籤！56歲洗碗工日刷1500片餐盤、月入8萬，洗出SOP職人魂！
在社會眼中最卑微的洗碗工，卻在台灣最貴的Buffet洗出傳奇！56歲的黃偉桐，用9年時間洗出超過1,182萬片餐盤，打造出連集團總部都採用的洗滌SOP！洗到不僅月領8萬，更用職人精神證明：職業不分貴賤，只要用心，就能洗出閃耀光芒。
文／王一芝 由天下雜誌授權轉載
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洗出專業：黃偉桐的職人精神
洗碗工竟能月領7、8萬，還寫出全集團90家餐廳遵守的SOP？黃偉桐證明只要把本事鑽研到極致，沒有所謂「低賤工作」。
《洗遍天下》一書說，在美國，洗碗工是最低賤的工作。事實上，台灣也不遑多讓，認為洗碗工是社會底層為維持溫飽才從事的職業。
56歲的黃偉桐卻把洗碗洗成一種專業，一心想著如何洗得快又乾淨，甘於終日待在悶熱、水氣重的洗碗間9年，每天和永遠洗不完的油膩碗盤奮戰。
他服務於全台最貴Buffet「饗A Joy」，每天2至3個餐期，每個餐期至少250位客人，用掉超過1500片餐盤，以及數不清的碟碗叉匙筷。
- 黃偉桐
- 出生／1968年
- 現職／饗A Joy清潔部洗滌副理
- 榮譽／清洗過1182.6萬片餐盤、1773.9萬個杯子，提供255萬名客人用餐餐具
由黃偉桐領軍的洗滌團隊，必須在餐期結束一小時內清洗完畢，否則這些碗盤就無法出場，餵飽下個餐期另外250位客人。
開餐後一小時，正是洗滌區最忙碌的尖峰期，外場手推車和收餐機器人送進來的髒碗盤，像潮水般一波波湧入。
個頭很高，胸前掛一大塊橡皮圍兜，手上除了橡皮長手套，再戴上工作棉手套的黃偉桐，表情嚴肅地檢查洗好烘乾的碗盤。
他也不忘隨時觀察同事工作狀況，只要有人面前的髒碗盤堆起來，他立刻走上前支援。
與髒碗盤賽跑，不只求快
「洗碗區是餐廳的命脈，」饗A Joy店經理王佐農強調，用過的鍋碗瓢盆如果來不及洗淨，無法快速重返賽道，可能會讓餐廳營運癱瘓。
也因此黃偉桐總一心想著要快。從開始設置洗滌區，他就精密計算過洗碗機、洗碗槽、廚餘和排水管線的擺設位置，創造最順動線。
他更要求團隊，當手推車或收餐機器人進到洗滌區，一分鐘內要將髒碗盤搬下來，門口才不會塞車。或許有人會問，有了洗碗機，還需要員工洗碗嗎？事實上，把髒碗盤放進洗碗機前，必須預洗，「一旦菜渣直接進入洗碗機，會把機器裡的水弄得又渾又髒。」
除了快，不乾淨也不行。對他而言，餐廳餐具的清潔程度，傳遞某種訊息。如果餐具光可鑑人，表示餐廳不但乾淨，餐點、服務也有高水準。
每年黃偉桐都會帶太太、女兒到他服務的餐廳，與客人一起用餐，近身了解取餐狀況。他無法忍受客人拿到殘留菜渣的餐盤，「即使再送上乾淨餐盤，給人留下不愉快印象，還是難以抹滅。」
食安守護者，為工作自豪
他認為洗碗機的循環水是否乾淨，是洗碗關鍵，「否則這些碗盤出來，可能會比送進去前還髒。」
然而每次放水再蓄滿水需30分鐘，用餐尖峰容易造成營運壓力，「他會想辦法在不影響營運的狀況下，定時換新水，」王佐農觀察，黃偉桐甚至會在下班後拆解洗碗機，塗抹除水垢和油污的藥劑，隔天再進行清洗，「廠商很難想像，營業場所的洗碗機怎麼這麼乾淨？」
英國作家喬治．歐威爾在巴黎洗碗打工後形容，洗碗這種工作「不難，可是無聊、愚蠢到無法形容，」但黃偉桐把洗碗當成一種專業鑽研，總部索性把他的清洗流程和標準，製作成統一的SOP，讓饗賓集團旗下90家店照著做。
他對自己的工作引以為樂，並為之自豪。26歲女兒也從不避諱對外說，爸爸是洗碗工，「我不用面對顧客，而是提供乾淨的餐具給客人使用，安全很重要，」他把自己當成顧客食安的守護者。
不只動腦改善工作細節，他也思考如何撙節成本，增加獲利。以這種意義而言，他是個經營者。
他平均2秒刷洗一片餐盤，速度快，也小心翼翼，因為「客用器皿很貴，打破太多的話，一定會影響店裡的績效獎金。」
看到冰淇淋碗和飲料杯的破損率高，擅長手作的他，便主動幫裝玻璃碗的洗滌籃加裝防撞軟墊，還特製專洗飲料杯的刷具。
舉凡手推車輪子生鏽轉不動、冰箱螺絲鬆掉等，只要他能修，盡量自己修，「買新的很花錢，員工分紅也會變少。」
他也是全店唯一不主動劃假，把休假交給主管安排的員工，「他理解排假的困難，給予主管和同事最大的方便，」王佐農欣慰地說。
從黃偉桐雙手前臂結實的肌肉，就能看出工作的勞動程度，每天站十幾個小時，從不喊累，回家還繼續幫太太洗碗。冬天雙手偶爾龜裂，也不以為意，唯一抱怨是，請主管別再幫他加薪。
受機場清掃員感召的職人魂
鼎泰豐洗碗阿姨起薪4.8萬，黃偉桐加上年終獎金，平均月領7、8萬，「公司對我夠好了，」看見他任勞任怨付出，不知道的人會以為他在饗賓至少有10萬股。
黃偉桐對工作細節的在意，與身世有關。他是在印尼出生的華僑，念完書跟隨姊姊到日本工作，23年間做過鋪馬路、蓋大樓等各種勞力活，後來與台籍太太經營餐廳，9年前舉家返台，才到大直饗食天堂應徵洗碗工。
黃偉桐給當時店長、現任饗食天堂代理督導林佳蓉，留下極深刻印象。她看到一個誠懇謙虛的人，儘管沒洗碗經驗。
外界刻板認為，一定是處境艱困至極，才會來當洗碗工。其實黃偉桐不用那麼辛苦，因為來台灣之前，日本老闆給了他一大筆錢。但對他來說，職業不分貴賤，他甚至認為能把外界認為不起眼的工作，做到神乎其技，才是真本事。
他受日本羽田機場清掃員新津春子掃出「世界最乾淨機場」的故事啟發，決心把平凡工作做到極致。
除了品質和速度，黃偉桐也很在意團隊合作。
饗賓集團營運副總經理吳秉勳觀察，剛升任主管時，黃偉桐不善表達、溝通吃力，加上團隊多為流動率高或年長、身心障礙成員，管理難度不小。
但歷經分店開幕混亂與洗碗機故障等挑戰後，他逐漸掌握團隊節奏與區域運作。
最後下班，團隊的暖心支柱
「每天洗這麼多碗盤，難免會有沒清乾淨的殘渣，他總是第一時間認錯，即使不是他的錯，」吳秉勳看著極度懊惱的他，第一時間探究流程哪裡出差錯，並想盡辦法改善。
他對身心障礙孩子特別有耐心，照顧到連家長都放心讓孩子單獨跟黃偉桐一起去員工旅遊，「大哥不管在後廚或前場，人緣都很好，」和他共事5年的饗A Joy外場店主任江麗燕說。
只要黃偉桐來上班，都是整間餐廳最後一個下班的人。清洗完餐具，還要刷洗地板、水溝，擦拭所有器具的水漬，倒完廚餘，才會關燈離開。
印象中，堆滿髒碗盤和廚餘的洗滌區，就是餐廳最油膩髒亂的地方，但在黃偉桐徹底清潔和改造下，乾淨又清爽，聞不到廚餘臭，也少有蟑螂老鼠孳生問題。
當隔天燈再亮起，黃偉桐又開始和髒碗盤賽跑，手推車抵達的聲音就像鳴槍聲，他緊盯餐盤、雙手飛快刷洗，一心想再快點，「我很努力，不會輸給別人。」
（原文標題：他2秒刷一片餐盤，月入8萬 洗碗工撐起台灣最貴Buffet的命脈）
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