餐飲總經理的故事 顏宏叡
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「我不考律師，不當檢察官研究員，每天處理社會案件，太負面了！快三十歲改學餐飲，我從外場做起，擦桌子、倒開水、端盤子，我把自己當成顧問，把顧客當朋友。做餐飲，你得先看得起自己，看得起這份工作。餐飲業，為什麼一定是『你尊我卑？』！」
「請問有訂位嗎？沒有，請稍候一下。」這是顏宏叡Ray和我們說的第一句話。他是Smith & Wollensky Taipei牛排館總經理，採訪這天，我們提早抵達，當時他正在門口櫃檯帶位，他喜歡感受現場。
Smith & Wollensky是一家來自美國紐約的牛排館，超過四十年歷史，曾被《紐約時報》評為「A Steakhouse to end all arguments」，是股神巴菲特舉辦慈善午餐的指定餐廳，也是《慾望城市》和《穿著Prada的惡魔》的拍片場景。台北是繼英國倫敦以後的海外第二家。
30歲前 - 從小留學生到政治法律人
顏宏叡來自高雄橋頭，在家中排行老么，父親是醫生，哥哥是中醫，父母對他期許要嘛醫生、要嘛律師，他卻不當一回事。
十三歲，國中一年級，受不了私校打罵教育，主動和媽媽爭取到美國念書，在西雅圖住了十多年，華盛頓大學（University of Washington）政治系畢業，繼續攻讀法學院J.D.（Juris Doctor）Program。
華盛頓大學是世界頂尖知名大學，曾在美國《新聞周刊》世界大學排名第22位，但顏宏叡不是名校裡標準典型的好學生，年少輕狂、愛玩打混，法學院畢業之後，他在助理檢察官辦公室當研究員，每天處理各類負面案件。顏宏叡看到案件主角，好像看到以前的自己，累積兩、三年的不開心，二十九歲那年，他決定從零開始！因為愛上館子、愛喝葡萄酒，他到加州舊金山California Culinary Academy念飯店餐飲管理。
30歲後 - 從洗杯端盤的餐飲業開始
餐飲學校畢業後，顏宏叡曾在舊金山的米其林一星餐廳La Folie法式料理、拉斯維加斯的Fleur de Lys等高級餐廳的外場工作，同時在拉斯維加斯取得侍酒師執照。只是，母親擔心他養不起自己。父親常年叨念他，沒考律師，做餐飲一個月能賺多少？甚至希望他繼續讀書，給他在餐飲業一樣的薪水，但他沒理會父母。
顏宏叡喜歡台灣，也想讓孩子回台灣受教育，回到台灣，最先他和「牛排教父」鄧有癸談Sonoma鐵板燒的外場，談了兩個多小時，雖然沒成，但鄧有癸卻是他之後的貴人。
正式工作從紅利義大利餐廳開始，他只敢應徵副理、不敢應徵經理。之後幫忙鄧有癸籌劃成立台北國賓飯店A CUT 牛排館，由他規劃的酒單獲得葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》頒發最佳卓越獎，並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳，忙了一年多，但因太有個性、稜角尖銳，他在A CUT開幕前一天被調到天母，他索性不幹了！
獵人頭公司找他到101大樓欣葉餐廳當外場經理，接著鄧有癸找他創業，和多位股東一起成立Danny & Company，後來其中一位股東再找他當航空公司空廚總經理。
顏宏叡的餐飲路，多彩多姿，最難的一役，來了！
40歲 - 大跌一跤之後修練自省
想過嗎？敢想嗎？40歲的你，是一家有400名員工的空廚公司總經理，每天成千上萬的飛航旅客，在空中吃的所有餐點都由你搞定。
顏宏叡風光接任，一年後卻讓公司營利下降！他自省犯了這些錯，一、跨不過的業別門檻。空廚不是單純的餐飲服務業，而是食品製造業、也涉及物流。二、大象不跳舞。以前在餐飲業最多帶60人，現在要管400人，有些資深員工光是工作年資就比顏宏叡的年紀大。小孩開大車，不懂資源的有效運作和制度章法。三、要命的大頭症。個性太臭屁，空降總經理，自覺不可一世。
當時空廚老闆不但沒有fire他，還安慰他從哪裡跌倒，就從哪裡爬起來。但顏宏叡堅持離職，讓自己打回原形。
幾千萬的課！Trust, but Verify.
幾千萬的教訓，買到顏宏叡的自省，他丟掉面子、學著認錯，砍掉重練之後，他回到自己熟悉的個性化美式餐廳，在快速輪動的餐飲市場中拼搏。
他陸續開過麵包店Gingerbread Bakery、餐廳The grill伙食 by BR、以及個性漢堡店Burger Ray，其中，Burger Ray因為差異性高，可以自由搭配配料，打出高級平價漢堡，開幕初期也是台北東區的排隊名店，曾經創下一天服務超過六百人、以及單月營收超過三百萬的好成績，目前仍穩定經營中。
顏宏叡，個性嗆辣的火爆浪子，會對顧客以外的政商名流咆哮，但對員工和顧客，他開始變得柔軟，甚至有員工喊他Daddy，他把對美食和酒單的品味當成一種專業，把臭屁修正為一種個性、一種差異化經營，一種認同餐飲業該有的姿態。
再度掌舵，而且是美國知名頂級牛排店，顏宏叡引用美國前總統雷根的話，「要信任，但也要查證」Trust, but Verify。他學會，信任是一種授權，查證是一種責任。
