從學徒做起，全黑抹布都得洗淨 名廚分享3哲學：人都有失敗跌倒，怕的是跌倒就放棄自我
入行超過35年的國賓大飯店行政總主廚林建龍，中學畢業後隨即進入「吃」的領域。他坦言，當學徒時感到又苦又累又委屈，如今卻很感謝這些經驗。他亦勉勵想踏上料理道路的新鮮人「先蹲下，是為了跳得更高」，來看名廚的人生經驗三哲學。
文／林建龍（國賓大飯店行政總主廚）
35年來的料理道路，艱辛卻甘之如飴。從小父母出外工作，九歲起由我負責照料家中伙食，因而培養了對烹飪之興趣，中學畢業之後隨即踏入「吃」的行列開始培養廚藝。
餐飲文化每一地區不盡相同，能夠實地觀摩學習是我最大的願望，學無止境一直是我最大的動力，秉持這種信念，我會積極學習充實，學習別人的長處，來彌補自己的不足，因此我也期許想踏上料理道路的新鮮人，分享我人生經驗的三哲學：
1. 虛心學習、勤奮努力
先蹲下，是為了能跳得更高。在剛當學徒時，廚房最重視的就是環境，一塊已經全黑的抹布，都得將它洗到可以擦拭臉的乾淨程度，當下覺得苦、累、委屈，都必須放下自我，克服困難，現在回頭看很感謝這些經驗，因為知曉眼前的辛苦只是短暫，遠方的收穫才是真實。
2. 秉持初衷、懷抱夢想
一份番茄炒蛋，可讓遊子想起家鄉的味道；一碗清燉雞湯，也可以讓你想起媽媽的味道；少了味道，就少了記憶，若說每個人共同的記憶有什麼，必定是「味道」！所以想告訴每個有心從事餐飲的新鮮人，你要以你的職業為榮，因為你在幫助大家，建立美味的記憶。
3. 堅持到底、永不放棄
早期還是學徒時期，當時從事粵菜料理的師傅們均為香港人，他們不熟悉台灣的語言，且文化也與台灣不同，因此常常因為聽不懂師傅說的話而做錯，或因師傅說話語氣導致心生恐懼，即使面對這些困難障礙，都告訴自己一定得堅持到底，任何人都會有失敗跌倒的時候，怕的是跌倒後就放棄自我，絕不放棄，才能達成夢想及目標。
（原文標題：真功夫，是靠長時間經驗的累積）
推薦閱讀：
104精選【餐飲】推薦職缺，馬上應徵去！
加入粉專，每天收看職場力最新文章
