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2026.11.09 ｜ 1795次觀看

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SSE精品咖啡師冰飲怎麼準備？8道冰飲結構、儀容10分與60分鐘出杯安排

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2026.11.09

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SSE精品咖啡師冰飲怎麼準備？術科冰咖啡6道抽2、冰沙2道抽1，加上服裝儀容10分與60分鐘時限。本文用一般吧檯常見做法拆解8道冰飲結構、冰塊稀釋與濃縮後倒，說明冰淇淋與冰沙何時完成，並提供自訂的60分鐘模擬框架。

本文目錄

8道冰飲先按兩組辨認
冰美式、冰拿鐵與冰香草拿鐵
冰摩卡奇諾與冰焦糖瑪奇朵
熱濃縮遇冰：稀釋與冰塊配置
漂浮冰咖啡與冰沙：接近出杯才完成
服裝儀容10分：模擬前先自查
60分鐘模擬框架：從備料排到善後
動手做3個練習
資料來源與教學說明
SSE精品咖啡師國際認證｜接著讀下一堂

6杯還沒完成，漂浮咖啡上的冰淇淋已經融化；冰沙打好放著等，端出去時只剩液體。冰飲的難處不只是材料，還有「什麼時候做」。這篇先拆開8道冰飲的結構，再把服裝儀容和60分鐘的出杯、善後排成一套可以演練的順序。

以下飲品結構採一般吧檯常見做法，不是SSE官方配方或評分標準；考場配方、酒類與器材，請向受理單位確認。

搭配本課程5分鐘影片，先看重點，再用下面的整理與練習確認理解。

影片／SSE精品咖啡師國際認證第5堂：5分鐘看懂冰飲與六杯出杯安排

8道冰飲先按兩組辨認

冰咖啡組6道抽2道、冰沙組2道抽1道，構成術科6杯中的另外3杯：

組別	品項	基底	加入的材料	辨識重點
冰咖啡	冰美式Iced Americano	濃縮	冷水、冰	沒有奶的冰咖啡
冰咖啡	冰拿鐵Iced Latte	濃縮	冷鮮奶、冰	先奶後咖啡，可見分層
冰咖啡	冰香草拿鐵Iced Vanilla Latte	濃縮	香草糖漿、冷鮮奶、冰	香草風味
冰咖啡	冰摩卡奇諾Iced Mochaccino	濃縮	巧克力、冷鮮奶、冰，常加鮮奶油	巧克力先拌開
冰咖啡	冰焦糖瑪奇朵Iced Caramel Macchiato	濃縮	香草糖漿、冷鮮奶、冰、焦糖醬	濃縮後倒，醬淋表面
冰咖啡	漂浮冰咖啡Iced Coffee Float	冰咖啡	一球冰淇淋	最後放冰淇淋
冰沙	愛爾蘭咖啡冰沙Irish Coffee	咖啡冰沙	奶、糖漿、冰；是否用酒待確認	歸在冰沙組
冰沙	焦糖咖啡冰沙Caramel Frappuccino	咖啡冰沙	焦糖風味，常加鮮奶油與焦糖醬	用果汁機攪打

冰美式、冰拿鐵與冰香草拿鐵

冰美式：濃縮、冷水與冰。
冰拿鐵：先放冰塊和冷鮮奶，再倒濃縮，杯中能看見深淺分層。
冰香草拿鐵：多加香草糖漿。先把糖漿拌開，再接鮮奶與咖啡，減少杯底特別甜、上層沒味道的落差。

冰摩卡奇諾與冰焦糖瑪奇朵

兩杯都有奶與咖啡，區別在風味材料：

比較	冰摩卡奇諾	冰焦糖瑪奇朵
風味材料	巧克力	香草糖漿＋焦糖醬
組裝重點	巧克力醬先用熱濃縮拌勻，再接冷鮮奶與冰	香草糖漿、冷鮮奶、冰先入杯，最後倒濃縮
最後一步	常在上方加鮮奶油	濃縮倒入後才淋焦糖醬

組裝前把不同醬料放到各自杯旁，完成時核對杯面的裝飾材料。

熱濃縮遇冰：稀釋與冰塊配置

熱濃縮單獨停在冰上越久，冰越容易先融。兩種常見做法：濃縮先適度降溫，或等冷水、奶與冰都就位後最後倒入。

情境：三杯冰飲要同時出，操作者萃取完才開始找鮮奶。

判斷：順序要反過來，先備好冷材料與杯器，再接濃縮。

理由：減少熱咖啡單獨停在冰上的時間，也不用端著熱咖啡到處找材料。

冰塊比例會影響稀釋與口感：冰太少可能很快融完，太多則占去飲品空間。比較時固定杯型和其他材料，只改冰塊配置，再觀察融冰後的濃淡。冰塊用乾淨的冰鏟取用，不直接用手抓。

漂浮冰咖啡與冰沙：接近出杯才完成

漂浮冰咖啡是在冰咖啡上放一球冰淇淋。冰淇淋先留在冷凍，其他杯器與材料都準備好，接近出杯才挖取。

冰沙通常把咖啡、奶、糖漿與冰放進果汁機打勻，倒出時檢查有沒有大塊冰，再加裝飾。焦糖咖啡冰沙常在頂端加鮮奶油與焦糖醬。傳統的愛爾蘭咖啡含威士忌；考場是否使用酒類，或改用風味糖漿，要連同配方與器材向受理單位確認。

果汁機的安全與清潔：

操作前蓋妥杯蓋，停止運轉後再開蓋。
攪打完成就倒杯，最後加裝飾。
清洗時等刀片完全停止，手部避開刀片。
洗淨後放到乾淨區，再接下一杯；連做兩杯冰沙時，別讓焦糖和愛爾蘭風味混用。

解答：接近出杯才做：01 保存，冰淇淋先冷凍；02 備料，冰沙先備料、杯器先準備；03 末段完成，攪打與裝飾 — 圖解｜解答：接近出杯才做

服裝儀容10分：模擬前先自查

儀容合格得10分，不合格得0分。官方項目與自查動作：

官方項目	模擬前的自查動作
適當服裝	衣服與鞋子適合吧檯操作
指甲長度	先剪整指甲
不擦指甲油	卸除指甲油
不戴飾品與手錶	拿掉戒指、手鍊與手錶
頭髮整潔	整理可能碰到臉或杯器的頭髮

工作區也一起準備：奶類取用後立即回冷藏，冰淇淋回冷凍；冰鏟和冰淇淋挖杓各自放妥；清潔用品和食品分開；檯面分出乾淨杯器區，避免洗過的杯子又放回有奶漬的位置。

60分鐘模擬框架：從備料排到善後

官方規定的是術科總時間60分鐘，沒有規定分段。練習時可以自訂一個起點：

自訂分段	時間	做什麼
辨認與備料	10分鐘	確認品項，杯器、糖漿與醬料就位
製作	40分鐘	依共用設備排序萃取、打奶與組裝
檢查善後	10分鐘	逐杯核對、清潔器具與檯面

排序原則：杯器與糖漿可以提前；奶泡打好要盡快倒入；漂浮冰咖啡與冰沙靠近出杯再完成。熱飲與冰飲共用濃縮時，先讓熱杯備好奶或熱水、冰杯備好冷材料，再依序萃取。

清潔也要算進60分鐘：蒸汽管用完立即擦拭噴氣，果汁機倒空就清洗，杯口與檯面有潑灑就擦淨。出杯前核對品名與成品：美式用了水、拿鐵用了奶、焦糖杯有醬、漂浮杯有冰淇淋。若冰沙已融成液體，下一輪把攪打移到末段；若奶泡分層，就讓打奶緊接倒奶。

60分鐘模擬框架（非官方分段）：自訂：辨認與備料，10分鐘；自訂：製作，40分鐘；自訂：檢查善後，10分鐘 — 圖解｜60分鐘模擬框架（非官方分段）

動手做3個練習

以下為本課自編的理解練習，非官方試題；飲品說明採一般吧檯常見做法。

練習1

練習：6杯裡有漂浮冰咖啡和焦糖咖啡冰沙，其他材料還在準備。阿哲先挖好冰淇淋、打好冰沙放著等，這樣安排有什麼問題？
解析：兩種成品放著都容易融化。應先完成杯器與冰沙備料，冰淇淋留在冷凍，接近出杯才挖取、攪打冰沙並裝飾。

練習2

練習：小晴模擬時戴著手錶，其他儀容都合格。這一項會怎麼計分？
解析：儀容要求包含不戴飾品與手錶，儀容是整項判定，合格10分、不合格0分。模擬計時前就要先拿掉手錶。

練習3

練習：同學說「10分鐘備料、40分鐘製作、10分鐘善後是考試規定」，對嗎？
解析：不對。官方只規定術科總時間60分鐘；這個分段是本課自訂的練習框架，可依抽到的組合調整出杯順序。

資料來源與教學說明

冰咖啡與冰沙兩組的品項、抽題數、服裝儀容項目與配分、術科時間，依SSE官網Elite Barista考科頁；冰沙中文名稱依台灣受理單位商品頁。冰飲常見材料參考品牌公開飲品說明，愛爾蘭咖啡傳統含威士忌參考飯店公開菜單。飲品結構為一般吧檯常見做法，不是SSE官方配方或評分標準；60分鐘分段與練習為本課自訂，非官方規定或試題。本課程是認識與準備用途，不保證通過認證，亦非SSE或受理單位官方課程。

資訊查核日期：2026-11-12。實際規定以SSE官網與受理單位公告為準。