菜鳥餐廳外場崩潰菜事：忘記交班的「菜捲」｜104菜事場
文／104菜事場
餐廳外場：敏敏
製造日期：2018.12.05
媒材：擦手巾、沒多想的大意
剛入餐飲行業時，我到一家頗具名氣的中式餐廳工作，從外場做起，即便端盤、收盤、換盤制式的工作，只要一到客人蜂擁的正餐時間就容易會手忙腳亂，尤其對於我這種菜鳥來說，場面混亂、指令一多，就容易亂了方寸。
這場菜事發生在某個大型家族晚餐包場，要同時應付近 15 桌的客人，我們從下午就開始準備，換上碗筷、桌巾、椅套等等.....，等待客人入座就正式應戰。我們餐廳以海鮮聞名，規定擦手巾要經常更換，並盡可能讓擦手巾維持熱的，幾乎10-15分鐘就會替換一次；混亂中我被吩咐五桌要換擦手巾，我看見備料桌上一盤擦手巾，沒猶豫地就端出去更換，不久後我看見客人很不高興的和經理在說話，經理把我叫去問話，才發現我端出去的擦手巾是另一桌換下來的，有幾條都已經使用過，但因為擦手巾仍維持摺好形狀，再加上當天餐廳燈光調暗，導致我完全沒留意到擦手巾是舊的！
客人揚言要去給負評，經理和我不斷道歉，最後以極低的折扣解決這場糾紛，但網路上還是傳出對餐廳不好的聲音，後來我辭去餐廳的工作以示負責，時隔四年我自己也開了小餐廳，依然記得當時客人指著我鼻子罵的愧疚，更警惕自己無論多忙碌，服務業該有的服務品質是不能馬虎和隨便的。
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