用料理滿足饕客視覺與味蕾——西餐廚師
西餐廚師游信陽分享了成為成功廚師的關鍵要素。他指出刀工是重要的基礎，從切菜開始學習，並逐步掌握料理過程。在烹調餐點時，嚴格遵循SOP確保品質一致。廚師也需保持廚房清潔整潔，以提供優質食物。游信陽的廚師夢始於童年，並透過耐心學習克服挫折。適合這份工作的特質包括耐熱、吃苦耐勞和願意不斷學習。游信陽對做菜充滿熱情，並期待客人品嚐他的料理，希望能成為餐飲業的佼佼者。
文／104工作世界
【影片職人】游信陽
【工作內容】烹飪各種西式餐點，好吃西方料理在這裡
【需求技能】出菜、烹飪、食物製前準備
上餐廳能吃到美味的佳餚，可說是拜廚師的手藝所賜，一位成功的廚師，從刀工、備料、清潔、掌控擺盤、菜色變化等必須樣樣俱備，在內場如戰場的環境，又能臨危不亂、沉著應對。
想要當上一名廚師需要經過哪些關卡與挑戰？就讓西餐廚師游信陽娓娓道來。
在飯店內擔任西餐廚師的游信陽說，一剛進入這行，每個人都需要從學習切菜開始，他強調「刀工非常重要，這關乎到以後的所有基礎」，再進一步就是製作料理的過程。
在餐點的烹調與製作上，游信陽表示，需要先準備食材，且切菜、洗菜完成之後，才能進行餐點製作。為了能做到讓每一位廚師料理出一樣的口味及熟度，「我們需要建立SOP」，以確保每次出餐的品質。
此外，游信陽表示，包括爐台、烤箱、保溫車等，每日的清潔都是必須的，「師傅曾說過，要成為一位好的廚師，保持廚房乾淨整潔是基本中的基本。」
從事這份工作的契機
「小時候都會跟家人去吃飯」，游信陽回憶道，「有一次去到五星級的飯店用餐，看到廚師的身影都覺得特別光鮮亮麗，動作也相當優雅。」
小時的回以也讓游信陽從小就憧憬著廚師的夢，盼著「長大之後是不是也可以跟他們一樣。」
面對挫折時，如何克服
然而，游信陽也坦言，這一個行業辛酸的地方，自然就是沒辦法準時地吃飯、喝水、上廁所，「無法那麼的像一般人這樣子想去就去。」
「剛入行的時候什麼都不懂、不會」，游信陽表示，連平時餐桌上常見的三杯雞也完全不會料理，過程中靠著他的師傅一個步驟、一個步驟所教出來，他強調，「當學徒一定要非常有耐心，否則成不了大事，且學不到東西，師傅也會不想教你。」
「人生就只有一次，好好學習，之後才可以發光發熱」，游信陽這麼鼓勵新鮮人們。
適合這份工作的特質
談及適合這份工作的特質，游信陽直言，既不能怕熱，也得要學會吃苦耐勞，以及願意學習的態度，「才有辦法繼續待下來。」
「其實我還滿喜歡做菜，且沉浸在那過程當中」，游信陽說，如果客人來用餐時覺得很好吃，而老顧客也會不斷上門，如此就會讓他相當有成就感。
「民以食為天！」游信陽表示，餐飲這行業不會絕跡，只要肯努力練習刀工，學習各種專業料理知識，鍛鍊自己的手腳速度，「必定能成為餐飲業中的佼佼者。」
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