過年連假怎麼吃最安心？食安掌握「352」口訣、健康平安好過年
過年團圓圍爐，三餐大魚大肉最怕消化不良、導致過年期間腸胃不適、徒增困擾。《104職場力》為您參考食藥署的提醒，建議您務必掌握「352」口訣：「復熱3招」、「5要原則」、「2不採食」，這樣才能避免食物中毒的風險，安心健康過好年，迎向丙午年金馬奔騰唷！
文／《104職場力》小編
本文目錄（點選連結可快速跳至該章節閱讀）
過年團圓圍爐，由於年菜豐盛，祭祖拜拜也容易準備多樣佳餚，不少家庭因為備餐量大，又常見隔餐復熱食用情形，若保存或加熱方式不當，食品藥物管理署（ 一般常簡稱為食藥署）發布新聞稿指出常會因此增加食品中毒風險，提醒民眾要特別留意，一定要掌握「復熱3招」、「5要原則」、「2不採食」的「352」口訣，健康平安過好年。
春節食安最重要的「352」口訣，趕快記起來！
食藥署推薦的「352」口訣包括：「復熱3招」、「5要原則」、「2不採食」
復熱有3招，避開危險溫度帶
食品若長時間處於攝氏7至60度的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖，甚至產生毒素。食藥署提醒民眾，享用年菜時應特別注意以下3項原則：
- 儘速冷（凍）藏：未食用完畢的年菜，應於2小時內放入冰箱冷藏或冷凍，避免細菌滋生及毒素生成。
- 充分復熱：再次食用前，應將食物加熱至中心溫度達攝氏70度以上，以有效消滅大多數病原微生物。
- 減少復熱次數：避免重複加熱，使菜餚反覆進出危險溫度帶，增加食品安全風險。
落實「洗、鮮、分、熱、存」5要原則，守護餐桌安全：
- 要洗手：手指、指甲容易藏污納垢及細菌病毒，如廁後、備餐及用餐前，務必以肥皂澈底洗手，避免間接感染病原。
- 要新鮮：食材來源若不新鮮，受到微生物污染，加上加熱不完全，將大幅增加食品中毒風險。
- 要生熟分開：生、熟食材及其使用之刀具、砧板應分開處理與存放，避免交叉污染。
- 要澈底加熱：牡蠣、蛤蠣等雙殼貝類容易蓄積諾羅病毒，因此開殼後，應持續加熱3至5分鐘再食用，避免中毒。
- 要注意保存溫度：熟食若未立即食用，應於2小時內儘速冷藏，才能有效抑制細菌繁殖。
牢記「2不採食」，避免誤食中毒：
- 不飲用山泉水：山泉水可能含有細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵，或野生動物的排泄物，更可能存在即使煮沸也難去除的重金屬或農藥等污染物，切勿飲用。
- 不採食不明動植物：不管您是不是專家，都不要任意採食野生動植物，包含野菜、菇類、不明魚貝類、頭足類（章魚）等，也不要贈送、收受來路不明之動植物，以免中毒。
食藥署特別呼籲，春節團圓的幸福關鍵，不僅在於佳餚豐盛，更在於正確的食品安全與衛生觀念。只要確實做好保存、復熱與清潔管理，就能在馬年安心享用美食，讓團圓時光更加放心圓滿。
《104職場力》也祝福您：火馬年討個好兆頭，祝大家今年開春馬上五吉、策馬揚鞭！
