原來白飯要這樣煮才好吃!營養保存、隔餐加熱、「電鍋煮飯」小撇步都在這篇!

優活健康網
2023.08.07
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日前某大學因「白飯」而和店家起爭議,因此登上新聞版面,豈料反而意外引發全台的「白飯」討論。米飯是華人主食,到底白飯怎麼煮才好吃又能留下營養呢?您知道其實電鍋煮飯是技巧的嗎?米飯保存與保溫有哪些防變質的注意事項?營養專家分享煮飯、保存、加熱等「炊煮白飯」技巧,千萬別錯過唷!

文/王韻雅 由優活健康網授權轉載

日前,北部某大學因熱炒店「沒補白飯」,狂刷負評而引發爭議,雙分各持有各自的論點,這波「白飯之亂」也讓許多網友議論紛紛。那白飯要怎麼煮才會好吃呢?營養專家表示,想要煮出好吃的白飯,從米種挑選、加水比例、煮飯模式都要注意,他也分享保存、加熱飯食的方法,處理得好才不會損害健康。

煮飯是現代人必備的生活能力之一,若從米種挑選、容器選擇、米飯烹飪都一手包辦,也會吃得健康又安心,那煮飯又有哪些訣竅呢?營養專家洪泰雄於臉書粉絲頁表示,使用電鍋煮飯時,應選擇適合的米種和煮飯模式,加水比例適當,不要經常開蓋檢查。他也分享煮飯的技巧,供民眾參考。

用電鍋煮飯的技巧?

洪泰雄表示,煮飯選擇適合的米種,不同的米種需不同的水量和煮飯時間,因此要選擇適合的米種才能煮出好飯。在煮飯之前,先將米飯清洗乾淨,可用手搓洗或使用漏網沖洗器,一般來說,米飯和水的比例為1:1.5,但不同米種可能需要調整水量。

此外,電鍋通常有不同的煮飯模式,如白飯、糙米飯、粥等,請選擇適合的模式煮飯。此外,煮飯時不要常常開蓋檢查,這樣會影響煮飯的效果,容易讓飯食變硬或燒焦。

如何避免米飯營養流失?

洪泰雄表示,煮飯時不要加太多水、煮飯時間不要過長都能避免營養流失。要注意的是,米飯中含有豐富的淀粉質,如果過多洗掉澱粉,就會導致飯食營養流失。澱粉質是米飯中重要的營養成分之一,它可以提供人體所需的碳水化合物和能量,因此,保留米飯中的澱粉質是有助於維持食物營養的重要方法之一。

洪泰雄進一步補充,煮飯前可以先將米浸泡一段時間,然後輕輕攪拌一下,用清水洗一次或兩次即可,不需要洗得太多。這樣可以保留米飯中的營養成分和口感,同時也可以避免過多的水分和營養物質被洗掉。

此外,在煮飯時,可適量加入植物油或橄欖油,有利於保留飯食的營養成分;適量的鹽和調味料可以讓飯食更加美味,但添加過多的鹽和調味料會破壞食物的營養成分,建議控制用量。

米飯保存、加熱的技巧?

洪泰雄表示,煮好的飯食要盡快冷卻,以避免細菌滋生,建議將飯食轉移到大碗中,然後用冷水冷卻,最好不要放在電鍋中保存。保存時建議適量分量,不宜過多或過少,避免浪費和變質。

洪泰雄建議,「保存飯食」時選擇密封性好、耐熱的容器,建議使用玻璃或不銹鋼盒。要注意的是,保存的飯食應盡早食用,以免變質或失去口感,以下是將飯食轉移到大碗中,用冷水冷卻的做法:

  • 取一個大碗,將煮好的飯食倒進去。
  • 用湯匙輕輕攪拌一下,讓飯食均勻散開。
  • 在水龍頭下開冷水,將水流對著碗邊,使水流打到飯食表面。
  • 同時,用另一隻手用湯匙攪拌飯食,以便讓熱量均勻散發,加快冷卻的速度。
  • 直到飯食的溫度降至室溫或稍微有點溫涼即可。
  • 冷卻後,用乾淨的鍋鏟或湯匙,將飯食分裝到密封性好的容器中。
  • 需要注意的是,在冷卻飯食時,不要用熱水或熱風吹幹,這樣會使飯食表面形成一層硬皮,影響口感和保存效果。另外,在保存飯食時,最好將飯食放在冰箱中冷藏,以保持飯食的新鮮和營養。
  • 在保存飯食時,最好將飯食放在冰箱中冷藏,以保持飯食的新鮮和營養。

洪泰雄表示,在食用之前,建議將保存在冰箱中的飯食取出,進行加熱處理以殺死細菌,避免食用生冷的食物導致腸胃不適。他也分享「加熱飯食」的方法:

  • 將飯食取出,放入微波爐或加熱爐中,適當加熱即可。
  • 可以在飯食上輕輕灑一些水,或者用濕毛巾覆蓋住碗口,以保持飯食的濕潤度。
  • 注意不要加熱過久或過高溫,以免飯食變得乾燥或失去口感。
  • 在加熱飯食的過程中,可以攪拌一下,以使熱量均勻分布,避免出現冷熱不均的現象。
  • 待飯食加熱到適宜的溫度後,即可取出食用。
  • 加熱飯食的時間和方法要根據具體情況進行調整,以確保飯食的口感和營養價值;加熱飯食之前,要將飯食徹底解凍,以免在加熱過程中出現不均勻加熱的情況。

(原文標題:白飯之亂》好想吃白飯怎麼辦?專家教你「1關鍵技巧」這樣自煮超好吃


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