「欣葉」多元的不只料理！打破「師徒制」、福利選擇彈性、鼓勵「追求自我實現」打造餐飲業新風貌｜精選職缺
想走餐飲業，就一定得面對「師徒制」嗎？日前有網友在討論區熱議：「餐飲業不適用月休8天、師徒制是常態嗎？」，大嘆餐飲業工時長且缺乏制度，老闆甚至強調「店內採師徒制、不適用月休8天」，真的嗎？事實上，現代許多餐飲集團已因應時代變革調整人力培訓作法，不但啟用標準化流程，更重視前後輩交流，甚至尊重員工「獨立自主」的想法，提出具彈性且突破框架的福利制度，讓你放膽勇敢創新。《104職場力》帶您從欣葉國際餐飲的案例，深入了解連鎖餐飲是如何透過內外場培訓、福利制度，甚至公司的ESG長期發展策略，打造出「以人為本」的溫馨環境！
文／《104職場力》
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網熱議：餐飲業師徒制是常態？「欣葉」以家庭和溫暖氛圍、創造餐飲傳承新風貌
日前有網友在網路討論區當中發文詢問，表示自己的親友去餐飲業工作不順利，碰到每月領3萬多元，但工時9.5小時、休息日僅4天，平日還會常態性加班，跟老闆反應後竟獲得「店裡是採師徒制，而且餐飲業多半都不適用月休8天」的回答，讓他大嘆這難道是常態？
貼文一出後引發熱烈討論，有熱心網友透露：「這是傳統餐飲業的陋習，以前當學徒時最常聽老闆在那邊說：『最早時學徒還要給師傅錢學技術咧，現在肯給你一萬多已經對你很好了』」、「很多小店都這樣啊，我們這行沒有什麼叫勞基法、周休2日」，甚至其他從事過相似工作的「學長姐們」也直言：「職業傷害很嚴重，手腕受傷和燙傷」、「根本沒得休息、工時超長」
但這些過往常見的勞資糾紛，並非發生在所有的餐飲業者身上。
以旗下擁有9大品牌，目前橫跨烘焙並發展冷凍料理包的欣葉國際餐飲為例，不但有合乎法規的工時、休假規範，餐飲業過往最讓人詬病的「師徒制」、「徒弟必須自己想辦法多看多學、偷學手藝」等文化，也透過優化作業流程打造可學習的場域。
欣葉國際餐飲旗下餐廳品牌採用「工藝單」、「SOP」，既讓有心投入餐飲產業的工作者能夠獲得良好、透明的培訓，也能讓每間餐廳出品的餐點品質具備一致性，讓內外場人員在餐食提供上都能有所本、有共識。
除此之外，也因應新世代注重的創新精神，公司鼓勵員工「勇敢創新」，在技藝與福利、進修培訓的選擇上，樂見員工突破框架，提供多種福利資源的選項，滿足獨立自主精神，堪稱擺脫餐飲業傳統、走出一條「新時代的路」。
《104職場力》帶您實際了解，以欣葉這種具規模的連鎖餐飲如何建立完整的廚師、夥伴的培訓流程，在「人才培養」、「世代交接」以及「技術流失」間取得平衡？此外也將同步為您揭密欣葉在104人力銀行上所提供的福利制度，夥伴可享的薪資待遇和員工福利，一起來看看吧！
重視獨立自主精神！「欣葉」打造「勇敢創新」的廚房
以工藝單、SOP取代「師徒制」，照樣能完美傳承料理手藝
傳統上，台灣的餐飲業「師徒制」的形式與西方料理的「導師制」有所差異，比較近似傳統華人文化的「師長如父」觀念，師父既教技藝、也是廚房當中完全不可質疑的權威存在。但這種源自廚房資歷與年資差距所衍生的「上尊下卑」、權力不對等關係，隨著近年餐飲業的多元化、工作者價值觀的改變，以及中外文化的衝擊下，逐漸走出一條新的路線。
旗下擁有9個餐飲品牌的「欣葉國際餐飲」，在建立統一的服務，以及標準化流程中，藉由紮實的基礎訓練來培養人才，除了有許多資深、技藝高超的老師傅之外，對內也提倡傳承教學。
欣葉餐廳為出品的餐食建立起「工藝單」，不只是烹調的手續步驟，包括每道菜的材料、份量都清楚記載，此舉不但可控管食材要求、菜色風味的調配，減少傳統廚房「師徒制度」的距離感，團隊不分內外場的人員在餐點的提供上都能有所本，有共識，個人也可以從反覆練習當中精進職能，各品牌因應菜系分別、建立各自的內外場訓練模式與團隊默契，打造品牌間家庭似的溫暖氛圍，從中維持每間餐廳、每家分店的出品品質。
集團資源共享，鼓勵員工交流學習、勇於「追求自我實現」
除此之外，欣葉旗下同時擁有米其林星級、入選與必底登的台菜餐廳，並多角度發展異國料理，包括和食、日式涮涮鍋、咖哩、正宗馬來西亞菜、摩登中菜港點等等，多元化的美食讓旗下員工有機會透過內部競賽、交流，觀摩，接觸不同的料理文化、視野大開。
欣葉會邀請日本料理師傅、馬來西亞主廚來台交流，並鼓勵團隊成員主動爭取機會交流，培訓機會包括產地訓練、證照考取、觀摩等等，公司均有配套方案支持，讓每位有心挑戰料理的夥伴能彈性選擇符合職涯發展期待的方案，與團隊透過廚藝研習交流互相學習成長，琢磨出更多的料理火花，創造未來廚房的新風貌。
「欣葉國際餐飲」旗下9大品牌，熱烈招募夥伴中！
實際點開「欣葉國際餐飲」集團在104人力銀行上的徵才職缺頁，發現線上有超過100筆的工作機會，職缺從外場正職夥伴、台菜爐子廚師、台菜學徒／廚房助手，到外場領班／主任、餐廳副理等管理職均有，徵才範圍囊括全公司，台北、新竹、台中均有工作機會。
薪資待遇部分，外場正職夥伴月薪為33,000元至38,000元、櫃檯出納為月薪34,000元～42,000元、領檯接待人員則是月薪38,000元以上，還有兼職打工的職缺，開出時薪200元以上徵求夥伴，若應徵的為外場領班，則有機會挑戰月薪4萬以上的職缺。
包括上文中提及的「台菜學徒／廚房助手」，我們點選進職缺頁了解，工作內容有「清理食材及前製處理、各式辛香料準備、學習製作手工料理」，以及負責工作區域與環境清潔整理、完成內外場主管交付任務，工作待遇則有月薪32,000~34,000元 （固定或變動薪資因個人資歷或績效而異），並歡迎所有求職者，應屆畢業生、原住民、新住民、學生實習加入。
至於上班時段部分，也有明確依職務、負責工作分為日／晚班，兩頭班則會空班2-3小時（須輪班），包括工時和休假則一律符合《勞基法》規範，另設有獎金津貼、節慶福利等福利。
而具備何種人格特質的人，適合加入「欣葉國際餐飲」的大家庭呢？欣葉指出：認同公司核心價值，並且具備「誠信、敦厚」，同時有「創新、前瞻」思維的人，會是最想延攬的優質人才。
在104人力銀行上的徵才頁面上，欣葉國際餐飲在所提出的企業願景中，說明公司以成為「華人地區百年餐飲品牌」為目標，因此期許自己能成為「餐飲領域的百年企業」，對於旗下員工的「追求自我實現」、認同感相當重視，因為這些才能創造好的用餐環境、讓上門顧客也能開心滿足。
因此針對徵選夥伴，有兩大理念是重要的：
- 核心價值：有情、用心、真知味
- 「有情」：對人的價值，重視人的價值並珍惜每位夥伴的聲音。
- 「用心」：對服務的態度，以頂真精神、熱情態度款待顧客。
- 「真知味」：對料理的期望，善用食材，致力於營造美味世界。
- 期待欣葉人的特質：誠信、敦厚、創新、前瞻
- 「誠信」勇敢透明化自己、講真話
- 「敦厚」願意傾聽他人聲音
- 「創新」具好奇心、有聯想力，勇於實現
- 「前瞻」看得懂系統、脈絡，知道要怎麼做
欣葉夥伴可享福利：免費員工餐、產地學習、用餐折扣與各式獎金津貼
從「欣葉國際餐飲」在104人力銀行的公司徵才頁面中可以發現，欣葉的員工所能享福利、除法定項目中的勞健保、退休金提撥，符合勞基法的工時與休假之外，還有更多的其他福利，包括：免費員工餐、安全鞋補助、集團用餐折扣、旅遊補助，以及年終獎金、紅利獎金，重視國際化的集團還提出語文津貼、證照津貼和專業津貼，期望與員工一同成長。
完整的「欣葉國際餐飲」福利，為大家統整如下：
| 欣葉好薪情 | 欣葉福利社 | 欣葉貼心伴 |
| 年終獎金一個月 | 國內外旅遊補助 | 培育款待／廚藝專業 |
| 半年感謝金半個月 | 安心團保 | 產地學習之旅 |
| 紅利獎金 | 端午、中秋禮券 | 年度健診 |
| 績效調薪 | 慶生活動 | 關懷陪伴協談 |
| 三節銷售獎金 | 用餐優惠 | 婚喪喜慶生育禮金 |
| 語言／證照津貼 | 欣葉歡樂日 | 重大傷病慰問 |
| 介紹獎金$6000 | 不定期歡聚 | 急難救助金 |
以人為本，打造「自由彈性」的福利培訓制度
此外，為維護旗下員工的健康，「欣葉」也針對環境設備做出許多調整，包括「廚房改裝減燥爐，減少炮爐運作時的燥音」，避免同仁因工作附帶的生理影響、定期為同仁安排健康檢查，並依照工作崗位增加相關健檢項目（如：炒鍋廚師會另外安排CT肺部檢查），並且由護理師協助規劃「健康方程式」肌力訓練課程，透過老師協助員工提升體能，並提供「母性健康關懷」，給予女性員工妊娠期間相關衛教協助。
「欣葉」非常著重「以人為本」的精神，因應新世代員工期望的職場彈性，打造可揮灑個人才華的舞台，尊重員工的獨立自主精神，以員工旅遊為例，以員工能「自由選擇」的方針為出發點，打破既有一體適用的框架、開放讓員工依個人需求彈性選擇。
有別於一般餐飲業，「欣葉」不僅希望自己只是菜餚美味、服務體驗好的餐館，而是一個讓員工感到有發展空間，工作環境安心、安穩、安全，建立符合獨立精神的人文色彩。
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「欣欣向榮、葉葉繁盛」追求滿意的笑容 目標「華人地區百年餐飲品牌」！
期望顧客滿意的笑容「欣欣向榮、葉葉繁盛」
「欣欣向榮、葉葉繁盛」，是「欣葉」對自我的勉勵與期許。由兩片飛揚舞動葉子所組成的欣葉LOGO，代表生氣蓬勃、充滿旺盛的生命力。葉片兩端微微的弧度，恰如微笑的嘴角，除了期望顧客用餐後能漾出滿意的笑容，也代表「欣葉」對人、事、物追求滿意的價值。
從11張桌子開始，「欣葉」除了是第一家將台灣筵席菜帶入台菜的餐廳，近年來也因應消費者餐飲需求，致力開發旗下全方位發展的品牌，囊括台菜、日本料理自助餐、日式涮涮鍋、咖哩馬來西亞風味、粵菜港點及素食烘焙，因應疫情的欣葉生活廚房品牌，開啟冷凍品和食品零售，發展出線上銷售和電商等業務，欣葉致力於打造美味世界，期許朝向「華人地區百年餐飲品牌」邁進。
打造人才永續環境、落實ESG在日常細節
近年來逐漸受各產業重視的「人才永續發展」（ESG）項目，「欣葉」同樣也將「ESG」概念視為公司長期的發展政策，除了提出更多「以人為本」的公司經營政策，目前也規劃朝循環經濟、低碳等經營模式，如廚餘循環回收運用、餐廳場域溫室氣體盤查、活用在地食材等積極作為。
在食材選用部分，「欣葉」的採購溯源與深耕在地食材，盡可能採購本土食材與養殖魚類，減少環境與海洋負擔。全食材運用與減少浪費，達到垃圾減量的目的。餐廳減少化學劑使用的「友善環境」永續觀念，如每日清潔工作與機械保養上，多使用微生物助劑來分解油汙。
此外還參與「2023年度商業服務業低碳循環發展計劃」進行環境節能檢測，並在內部計畫導入更多節能省碳設備。 日常中則從細節內執行，包括「擅用食材邊角料」、「廚餘的處理及使用」，完全落實永續觀念在流程當中執行，期望能透過企業的力量實行「ESG」概念。
沒看到有興趣的職缺嗎？
總結以上，我們可以從「欣葉」的案例當中得知：並非所有餐飲業者都是使用傳統的「師徒制」、「沿襲前代傳承的作法」營運，具規模、放眼國際視野的餐飲集團仍可建立完整的SOP流程，並在效率、技術傳承與餐食標準化中取得平衡，讓「老師傅」的精巧技藝獲得傳承、新進夥伴也能快速進入狀況，傳遞有溫度的服務給顧客。
此外，也可透過尊重員工獨立自主精神的作法，打破框架提供員工在福利、培訓有更多的彈性選擇，不僅只是完成工作，也可同步規劃個人的職涯發展，讓餐飲工作中享有樂趣，展現個人技藝與才華。
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