【疫情衝擊】無薪假、被裁員怎自救？餐飲服務生意慘有解？鼎泰豐前主管教你度危機

新冠肺炎疫情持續延燒，民眾自主防疫減少外出用餐及逛街消費，讓餐飲業、服務業飽受衝擊，有業者已開始放無薪假、裁員。挺過SARS慘澹危機，前鼎泰豐主管以過來人經驗，給餐飲服務員工及業者一些實用建議。

文/ 嵇德明

我是嵇德明，過去曾任鼎泰豐總公司主管與講師，目前是一位講師與企業顧問。日前有位朋友提問，他今年27歲，擁有餐飲業背景三年多，好不容易找到喜歡的產業及公司，最近卻因為受到疫情影響，接到裁員通知，不知道接下來該怎麼做才好？

其實不只他，幾乎各行各業都受到影響，餐飲服務業、飯店業及旅遊產業受傷最深，我過去的職涯也曾經歷多次危機，像SARS期間等等，我以過來人及專業的經驗，給員工及業者以下的建議。

一、給受影響之員工：

若被放無薪假，查詢法規，了解相關權益

若因疫情影響被放無薪假或被資遣一定要記得了解相關權益。像是無薪假並不是老闆說了算，需經勞資協調。就算是無薪假，也不是真的「無薪」，雇主還是需給付全職工作者基本工資。若是被資遣，雇主也需給付資遣費。因此若不倖遇到這種狀況，記得要查詢勞動部法規，保障自己的權益。

若被放無薪假，調整心情，做好情緒管理

一輩子的職涯中，或多或少都會遇到挫折或是失業的時候，受疫情影響更不是你個人的問題。此時記得要調適心情，靜下心來好好思考未來的路。若是灰心喪志，很有可能影響生活及健康。若想找新工作，也容易因為狀態不好而搞砸。要是一時無法調適心情，也可以借助政府資源，像是尋求各地區衛生所的駐站心理師諮詢。

（延伸閱讀：疫情延燒、大量減少外出焦慮爆表！心理師提醒防疫同時別忘調劑身心）

趁空閒時練功，提升自我能力

平常忙於工作，很容易疏於提升自己。若剛好遇到無薪假或工作轉換期，可利用進修上課或閱讀，提升專業知識，加強競爭力。

也可以趁這段時間考取專長檢定證照，像是服務業或是餐飲業都有相關證照可考取。若進修預算不足，也可以查詢政府是否有相關的補助。除了專業知識以外，也可以進行平日無暇進行之活動，像是運動及體能的訓練。

探索職涯，檢視及培養第二專長

為了避免生活斷炊，若是被放無薪假或被資遣，應該檢視自己的第二專長，尋找下一份可以做的工作。也可以想想，原本的行業是不是符合自己的興趣及人生規劃，做職場的生涯探索。可以詢問職場的前輩，或是上104職涯診所發問。若是發現自己只有單一專長，也可以趁這個時候趕緊培養第二專長，讓自己未來面臨職涯危機時，有更多籌碼可以因應。

二、給受影響之業者：

啟動危機管理程序，讓客戶安心最重要

遇到如疫情這般的危機，應該立即啟動危機管理。然而台灣大部分是中小企業，平時公司內部也沒有危機管理及危機預防的制度。這時應趕緊建立危機管理程序，可以從新聞及實際查訪，搜集各種業態之做法，進行複製或微調，並提出適合自身企業的內部做法。

對外的部分，應立即提供讓顧客安心的防疫對應措施。像是店內定期消毒，進出人員進行健康管理等等，並要將店家如何因應的資訊廣泛讓大眾知道，讓潛在消費者安心。像是可以製作防疫安心的影片於店外的電視牆，或是各大社群平台上播放。實施促銷方案，加速開發新產品。

面對疫情衝擊業績，許多商家面臨業績大幅下滑的狀況，為了鼓勵顧客消費，可以實施促銷方案。像我們可以看到，目前國內各大飯店，都已釋出相關促銷活動。若別人在打折，自己還是維持原價，原有消費者可能流失地更嚴重。

除了促銷之外，也可以加緊腳步開發新產品。尤其跟防疫相關的產品，此時容易受消費者青睞，像是防疫、消毒、增強抵抗力相關的產品設計等等。新產品有機會可以彌補因疫情衝擊而下滑的業績。

趁空閒時舉辦員工教育訓練

此時也是加強練兵的好時機，可以利用空閒時製作服務訓練教案，並辦理內部訓練。若經費不足，也可查詢政府有無相關的獎勵訓練之補助方案，或是送重點培訓員工到外部參加公開班課程。

我之前服務的企業也曾經遇過疫情相關危機，當時客人很少，原本的服務人員排班都減半，於是我們在空閒時進行服務教育訓練。等疫情過後，顧客重新上門時，眼神都不一樣了。

從顧客的回饋中得知，服務人員的品質提升，服務時的言語、動作、流程都變得細膩許多，更加強顧客未來繼續回流消費的意願。

機具設施維修調整，人員盤點招強汰弱

危機來臨時，也應該檢視自身的體質是否穩健。一般公司都會定期安排時間進行歲修，可能需要暫停營運好幾個工作天，因此不妨趁這段較空閒的時間進行機具設施維修調整。針對人員也須進行盤點，此時可能因為大環境因素，有許多優秀人才釋出，可趁機招募進來，並汰換較不適任的員工。

危機就是轉機，這一波疫情應該會讓市場洗牌重組，適者生存，不適者淘汰。不管是個人或企業，應趁機檢視自身經營的各種面向。尤其企業須針對疫情快速因應，推出具體措施讓消費者安心。不能再採取觀望態度，速度就是決勝點。