【2023米其林指南】頤宮6連霸、Jl Studio、態芮首摘三星｜完整榜單、精選職缺
《台灣米其林指南 2023》8月31日於台北文華東方酒店正式公布台北、台中、台南及高雄之星級餐廳名單，共有44家，其中頤宮連續6年榮獲三星肯定，而今年首次有2家餐廳晉升三星，分別是態芮及Jl Studio。另外二星餐廳6家，3家自一星晉升二星；一星餐廳共有35家，6家為新進榜。《104職場力》為您整理2023米其林指南摘星餐廳一覽，亦精選獲獎餐廳熱門職缺。
文／《104職場力》小編
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《台灣米其林指南 2023》在8月31日於台北文華東方酒店正式公布：台北、台中、台南及高雄之星級餐廳名單，並同時頒發3個米其林特別獎項「服務大獎」、「侍酒師大獎」及「年輕主廚大獎」。
《104職場力》為您整理相關資訊，並簡單為您介紹「什麼是米其林指南？」、「各個分級的差別是什麼？」，以及附上2023年獲獎餐廳的精選推薦職缺，歡迎您參考！
什麼是「米其林指南」？
《米其林指南》其實是法國知名的輪胎製造商「米其林公司」所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中最常為人熟知的是封面為紅色、以評鑑餐廳、旅館為主的「紅色指南」（法語：Le Guide Rouge）最具代表性，因此常見的「米其林指南」通常是指紅皮的食宿指南。
「米其林公司」另有出版綠皮封面的「綠色指南」（法語：Le Guide Vert），內容主要是旅遊的行程規劃、景點推薦、道路指引等資訊。
「米其林指南」的發展與沿革
最初的《米其林指南》會發行，是因為創辦人兄弟看好汽車的發展前景，認為只要汽車旅行愈普及、愈多人投入，對於企業的主銷售產品（米其林輪胎）會有正面的意義，客戶需求量也會提升，因此著手將地圖當中的加油站、旅館、汽車維修廠等與汽車旅遊相關的內容標註，甚至為客戶規劃一系列的推薦餐廳、旅館，旅遊行程，出版成隨身手冊、方便攜帶的《米其林指南》口袋書。
一開始《米其林指南》採免費提供，但後來發現常會被索取者隨意浪費或拋擲，認為「免費的不需要太過珍惜」，因此之後取消免費提供、改為販售，並逐步發展成後來的「星級認證制度」。
「米其林指南」的分級怎麼看？「必比登推介」又是什麼？
在《米其林指南》的評級制度中，主要分成三種評級：「米其林星」、「米其林餐盤」、「必比登推介」，以下為他們各自的定義與常見的餐廳類別。
| 項目 | 說明 | 備註 |
|---|---|---|
| 米其林星 | 分為一星、二星和三星。星等愈高的榮譽愈高，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。 | 受評餐廳必須接受一般顧客用餐，若只接熟客或特定顧客的會員制餐廳無法列入評鑑（如原本入選、但之後改制的餐廳，則會被排除在星級名單之外）。 |
| 米其林餐盤 | 在2016年的《米其林指南法國》中首度出現的項目，象徵提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。 | 入選餐盤店家表示「等級尚未達到摘星水準，但菜系廣泛、料理多元、口味好，價格相對親民」，因此被視為是「具摘星實力的潛力股」。 |
| 必比登推介 | 自1997年開始提供「物有所值」、以合理價格提供三道菜美食的餐廳，即會以「必比登推介」標明。通常會推薦價格較平民化的餐廳、街頭小吃， | 「合理價格」的限額依據各地生活成本有所不同。台北為新台幣1000元、東京是日圓5000元、美國城市則為美金40元。 |
「米其林指南」的評比標準為何？
根據「米其林公司」的說明，為了維護評鑑的中立與公正，他們採用相當知名的「秘密客」制度，所派出的評鑑員都是業內經驗豐富的專家，會喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，希望打造出《米其林指南》評鑑的評審權威性。
但由於探訪不公開，因此常為人所詬病的缺點是標準不夠嚴謹、程序不透明或帶有不同飲食習慣的偏見。
部分餐廳由於擔心過往一些「因得獎後而反遭餐廳業主、房東刁難」的狀況，因此常會婉拒米其林指南的評鑑，甚至有餐廳會選擇「主動放棄米其林星」，如台灣名廚江振誠就曾在2018年時，選擇放棄在新加坡所創立的「米其林二星」餐廳Restaurant ANDRÉ。
2023 《台灣米其林指南》完整榜單
今年餐廳入選一、二與三星名單共有44家，相比2022年38間相比增加了6間；另外有6間餐廳獲得米其林綠星，其中2家「好嶼」及「Thomas chien」為新入榜。
君品酒店中餐廳「頤宮」連續6年獲得三星榮譽，而嘉林餐旅旗下以時尚台灣菜聞名的「態芮」、臺中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」今年首獲三星最高肯定，臺灣現在共有3家三星餐廳。
獲選二星肯定的餐廳今年共有6家，其中萬象餐飲法式餐廳「Liberté」、宜諾管顧下的現代西班牙料理「渥達尼斯磨坊」及牡丹和食的日料餐廳「牡丹」皆為去年的一星升級為二星。
而一星肯定的餐廳今年共有35家，其中國賓飯店「A Cut」搬遷新址後再度回榜，千雅北歐與日本料理「Ad Astra」、斑泊餐廳台灣本土風情料理「斑泊」、梧桐餐飲法式餐廳「Haili」、義尼塔日義混血Fine dining「INITA」、富王大飯店新派中式料理「文公館」以及兩扇門餐飲拉丁美洲無菜單料理「ZEA」為今年一星新進榜的6家餐廳。
另外「米其林指南服務大獎」由「態芮」的何嘉菱榮獲；「米其林指南侍酒師大獎」由「logy」的盧楷文榮獲；「米其林指南年輕主廚大獎」則由「斑泊」的蘇品瑞榮獲。
2023 《台灣米其林指南》三星餐廳
- 頤宮
- Taïrroir 態芮
- JL Studio
2023 《台灣米其林指南》二星餐廳
- L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄
- logy
- RAW
- Liberté
- 渥達尼斯磨坊
- 牡丹
2023 《台灣米其林指南》一星餐廳
- A CUT
- Ad Astra
- 斑泊
- 教父牛排
- De Nuit
- 鹽之華
- Forchetta
- 富錦樹台菜香檳（松山）
- Haili
- Holt
- Impromptu by Paul Lee
- INITA
- 謙安和
- 吉兆割烹壽司
- 文公館
- Longtail
- 明福台菜海產
- 米香
- 山海樓
- 俺達的肉屋
- 巴黎廳1930x高山英紀
- 欣葉 鐘菜
- 承 Sho
- 澀 Sur-
- 明壽司
- 鮨野村
- 鮨隆
- 壽司芳
- T+T
- 天香樓
- 雅閣
- 彧割烹
- 金蓬萊遵古台菜
- 請客樓
- ZEA
2023 《台灣米其林指南》綠星餐廳
- EMBERS
- 小小樹食（大安路）
- 山海樓
- 陽明春天
- 好嶼
- Thomas chien
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