【2023米其林指南】頤宮6連霸、Jl Studio、態芮首摘三星|完整榜單、精選職缺

104職場力
2023.08.31
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《台灣米其林指南 2023》8月31日於台北文華東方酒店正式公布台北、台中、台南及高雄之星級餐廳名單,共有44家,其中頤宮連續6年榮獲三星肯定,而今年首次有2家餐廳晉升三星,分別是態芮及Jl Studio。另外二星餐廳6家,3家自一星晉升二星;一星餐廳共有35家,6家為新進榜。《104職場力》為您整理2023米其林指南摘星餐廳一覽,亦精選獲獎餐廳熱門職缺。

文/《104職場力》小編

台灣米其林指南 2023》在8月31日於台北文華東方酒店正式公布:台北、台中、台南及高雄之星級餐廳名單,並同時頒發3個米其林特別獎項「服務大獎」、「侍酒師大獎」及「年輕主廚大獎」。

104職場力為您整理相關資訊,並簡單為您介紹「什麼是米其林指南?」、「各個分級的差別是什麼?」,以及附上2023年獲獎餐廳的精選推薦職缺,歡迎您參考!

什麼是「米其林指南」?

米其林指南》其實是法國知名的輪胎製造商「米其林公司」所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中最常為人熟知的是封面為紅色、以評鑑餐廳、旅館為主的「紅色指南」(法語:Le Guide Rouge)最具代表性,因此常見的「米其林指南」通常是指紅皮的食宿指南。

米其林公司」另有出版綠皮封面的「綠色指南」(法語:Le Guide Vert),內容主要是旅遊的行程規劃、景點推薦、道路指引等資訊。

「米其林指南」的發展與沿革

最初的《米其林指南》會發行,是因為創辦人兄弟看好汽車的發展前景,認為只要汽車旅行愈普及、愈多人投入,對於企業的主銷售產品(米其林輪胎)會有正面的意義,客戶需求量也會提升,因此著手將地圖當中的加油站、旅館、汽車維修廠等與汽車旅遊相關的內容標註,甚至為客戶規劃一系列的推薦餐廳、旅館,旅遊行程,出版成隨身手冊、方便攜帶的《米其林指南》口袋書。

一開始《米其林指南》採免費提供,但後來發現常會被索取者隨意浪費或拋擲,認為「免費的不需要太過珍惜」,因此之後取消免費提供、改為販售,並逐步發展成後來的「星級認證制度」。

「米其林指南」的分級怎麼看?「必比登推介」又是什麼?

在《米其林指南》的評級制度中,主要分成三種評級:「米其林星」、「米其林餐盤」、「必比登推介」,以下為他們各自的定義與常見的餐廳類別。

項目說明備註
米其林星分為一星、二星和三星。星等愈高的榮譽愈高,評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。受評餐廳必須接受一般顧客用餐,若只接熟客或特定顧客的會員制餐廳無法列入評鑑(如原本入選、但之後改制的餐廳,則會被排除在星級名單之外)。
米其林餐盤在2016年的《米其林指南法國》中首度出現的項目,象徵提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。入選餐盤店家表示「等級尚未達到摘星水準,但菜系廣泛、料理多元、口味好,價格相對親民」,因此被視為是「具摘星實力的潛力股」。
必比登推介自1997年開始提供「物有所值」、以合理價格提供三道菜美食的餐廳,即會以「必比登推介」標明。通常會推薦價格較平民化的餐廳、街頭小吃,「合理價格」的限額依據各地生活成本有所不同。台北為新台幣1000元、東京是日圓5000元、美國城市則為美金40元。

「米其林指南」的評比標準為何?

根據「米其林公司」的說明,為了維護評鑑的中立與公正,他們採用相當知名的「秘密客」制度,所派出的評鑑員都是業內經驗豐富的專家,會喬裝成普通顧客四處暗訪,藉此觀察店家最真實的一面,希望打造出《米其林指南》評鑑的評審權威性。

但由於探訪不公開,因此常為人所詬病的缺點是標準不夠嚴謹、程序不透明或帶有不同飲食習慣的偏見。

部分餐廳由於擔心過往一些「因得獎後而反遭餐廳業主、房東刁難」的狀況,因此常會婉拒米其林指南的評鑑,甚至有餐廳會選擇「主動放棄米其林星」,如台灣名廚江振誠就曾在2018年時,選擇放棄在新加坡所創立的「米其林二星」餐廳Restaurant ANDRÉ。


2023 《台灣米其林指南》完整榜單

今年餐廳入選一、二與三星名單共有44家,相比2022年38間相比增加了6間;另外有6間餐廳獲得米其林綠星,其中2家「好嶼」及「Thomas chien」為新入榜。

君品酒店中餐廳「頤宮」連續6年獲得三星榮譽,而嘉林餐旅旗下以時尚台灣菜聞名的「態芮」、臺中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」今年首獲三星最高肯定,臺灣現在共有3家三星餐廳。

獲選二星肯定的餐廳今年共有6家,其中萬象餐飲法式餐廳「Liberté」、宜諾管顧下的現代西班牙料理「渥達尼斯磨坊」及牡丹和食的日料餐廳「牡丹」皆為去年的一星升級為二星。

而一星肯定的餐廳今年共有35家,其中國賓飯店「A Cut」搬遷新址後再度回榜,千雅北歐與日本料理「Ad Astra」、斑泊餐廳台灣本土風情料理「斑泊」、梧桐餐飲法式餐廳「Haili」、義尼塔日義混血Fine dining「INITA」、富王大飯店新派中式料理「文公館」以及兩扇門餐飲拉丁美洲無菜單料理「ZEA」為今年一星新進榜的6家餐廳。

另外「米其林指南服務大獎」由「態芮」的何嘉菱榮獲;「米其林指南侍酒師大獎」由「logy」的盧楷文榮獲;「米其林指南年輕主廚大獎」則由「斑泊」的蘇品瑞榮獲。

2023 《台灣米其林指南》三星餐廳

  • 頤宮
  • Taïrroir 態芮
  • JL Studio

2023 《台灣米其林指南》二星餐廳

  • L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄
  • logy
  • RAW
  • Liberté
  • 渥達尼斯磨坊
  • 牡丹

2023 《台灣米其林指南》一星餐廳

  • A CUT
  • Ad Astra
  • 斑泊
  • 教父牛排
  • De Nuit
  • 鹽之華
  • Forchetta
  • 富錦樹台菜香檳(松山)
  • Haili
  • Holt
  • Impromptu by Paul Lee
  • INITA
  • 謙安和
  • 吉兆割烹壽司
  • 文公館
  • Longtail
  • 明福台菜海產
  • 米香
  • 山海樓
  • 俺達的肉屋
  • 巴黎廳1930x高山英紀
  • 欣葉 鐘菜
  • 承 Sho
  • 澀 Sur-
  • 明壽司
  • 鮨野村
  • 鮨隆
  • 壽司芳
  • T+T
  • 天香樓
  • 雅閣
  • 彧割烹
  • 金蓬萊遵古台菜
  • 請客樓
  • ZEA

2023 《台灣米其林指南》綠星餐廳

  • EMBERS
  • 小小樹食(大安路)
  • 山海樓
  • 陽明春天
  • 好嶼
  • Thomas chien


104精選【2023獲獎餐廳】推薦職缺,馬上應徵去!

公司名稱薪資福利工作機會
君品酒店 頤宮
雲朗觀光股份有限公司
看薪資福利看職缺
Taïrroir 態芮
嘉林餐旅股份有限公司
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Taïrroir 態芮
亞詮餐飲事業股份有限公司
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L’ATELIER de Joel Robuchon 侯布雄
震欣股份有限公司
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logy
華傑啡股份有限公司
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RAW
香港商赫士盟食品企業有限公司台北分公司
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Liberté、承Sho
萬象餐飲股份有限公司
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Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊
宜諾管理顧問股份有限公司
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牡丹
牡丹和食餐廳有限公司
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教父牛排
揚民國際餐飲股份有限公司
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de nuit
德紐股份有限公司
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Forchetta
我的叉子有限公司
看薪資福利看職缺
富錦樹台菜香檳
富錦台菜香檳股份有限公司
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Holt
阿官國際餐飲股份有限公司
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Impromptu by Paul Lee
原創飲食有限公司
看薪資福利看職缺
謙安和
東允餐飲股份有限公司
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吉兆割烹壽司
吉兆實業有限公司
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LONGTAIL
晧喜股份有限公司
看薪資福利看職缺
明福台菜海產
明福餐廳 天一小館
看薪資福利看職缺
米香
台北美福大飯店 美福飯店管理顧問股份有限公司
看薪資福利看職缺
山海樓
永豐餘生技股份有限公司
看薪資福利看職缺
俺達の肉屋
笑愛餐飲有限公司
看薪資福利看職缺
巴黎廳1930x高山英紀、天香樓
麗緻餐旅集團 亞都麗緻大飯店股份有限公司
看薪資福利看職缺
欣葉 鐘菜
欣葉國際餐飲股份有限公司
看薪資福利看職缺
明壽司
福庵實業社
看薪資福利看職缺
鮨野村
野村壽司日本料理 一期一會國際有限公司
看薪資福利看職缺
壽司芳
壽司芳台北餐飲有限公司
看薪資福利看職缺
T+T
嘉竑有限公司
看薪資福利看職缺
雅閣
台北文華東方酒店 開泰豐國際股份有限公司
看薪資福利看職缺
彧割烹
食彧有限公司
看薪資福利看職缺
金蓬萊遵古台菜
興蓬萊台菜餐廳 興蓬萊小吃店
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請客樓
台北喜來登飯店 寒舍餐旅管理顧問股份有限公司
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A CUT
國賓大飯店股份有限公司
看薪資福利看職缺
Ad Astra
千雅股份有限公司
看薪資福利看職缺
斑泊
斑泊國際股份有限公司
看薪資福利看職缺
Haili
梧桐餐飲有限公司
看薪資福利看職缺
INITA
義尼塔股份有限公司
看薪資福利看職缺
文公館 La Maison de Win
富王大飯店 富王股份有限公司
看薪資福利看職缺
ZEA
兩扇門餐飲股份有限公司
看薪資福利看職缺
EMBERS
本食餐飲文化股份有限公司
看薪資福利看職缺
小小樹食
航博瑞樸股份有限公司
看薪資福利看職缺
陽明春天
陽明春天餐飲股份有限公司
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好嶼
好嶼餐廳 富順餐廳
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Thomas chien
天才餐飲股份有限公司
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