嘉義美味進駐LaLaport超人氣！林聰明沙鍋魚頭第三代如何用「讀書」拓展家業？
嘉義排隊美食「林聰明沙鍋魚頭」從在地小吃店變成知名餐飲品牌，員工人數從10個人茁壯到100多人，這和第三代接班人林佳慧擁抱閱讀脫不了關係——她從書堆裡，找到了黃金屋。從洗油鍋到讀商管書，她如何透過閱讀建立經營管理腦？如何打造一支高留任率、橫跨7個世代的團隊？
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不同於許多喝過洋墨水的CEO，林聰明沙鍋魚頭的第三代接班人林佳慧十分「接地氣」，她可以前腳清潔榨油機，後腳就拿起書來讀。每個月至少花1萬元買書、每年讀上百本書，她形容自己「買書就像買菜」。
台北南港LaLaport日前風光開幕，曾上過Netflix紀錄片《世界小吃》的林聰明沙鍋魚頭首度「北漂」，便拿下全館餐飲業績第一名的成績。而位於嘉義的本店，一年甚至可以創下單店1.5億元的營收。
不同於許多喝過洋墨水的CEO，林聰明沙鍋魚頭的第三代接班人林佳慧十分「接地氣」，採訪前一天的晚上，她還在南港店清潔榨油機。
「說出來不怕你們笑，很少有老闆會親自去洗一台榨油機，還有鍋子、流理台、加熱鍋。因為那些小孩（指店員）禮拜天已經站一天了，可能做完這些要12點了。我想說趕快做一做，至少節省他們1個小時。」
出生於1982年的林佳慧就是那種，會從家附近小吃店走出來和你聊天的親切小老闆形象，畢業於真理大學觀光事業學系的她，也很難讓人與「愛讀書」的形象聯繫在一起。
然而，林佳慧每年購買、閱讀的書籍，可要比我們想象中的「讀書人」還多。而且，林聰明沙鍋魚頭得以從一間在地小吃店變成知名餐飲品牌，更在她接手後，員工人數從10個人茁壯到100多人，這和林佳慧學會擁抱閱讀脫不了關係——她從書堆裡，找到了黃金屋。
沒看到有興趣的職缺嗎？
父親教會她「寬厚」的經營智慧
林佳慧的父母是傳統、埋頭苦幹型的經營者。以前的店裡，沒有點餐POS機、沒有年輕員工、沒有洗碗機，家裡總是缺人手。
林佳慧在真理大學讀書期間，週末常常都要搭飛機回去嘉義幫忙洗碗，「一個洗碗區，6、7個人都洗不完，我還要拜託親朋好友，時薪180元，要不要來洗碗？」
大學畢業後，林佳慧回嘉義繼承家業，和父母從家人變同事，結果「前十年都在吵架」。例如光是一台POS機的導入，就可以掀起「家庭革命」：只是為了店裡好，買一台收銀機有那麼難嗎？
不過，雖然父母觀念保守，但他們卻教會了林佳慧「寬宏」的經營智慧。早期員工家境不好，偷了店裡的花枝，父親發現後不動聲色地，還在花枝旁放了醬油和芥末，「讓他知道要吃也要蘸個芥末和醬油，這樣是點醒他，這真的很有智慧。」
父親這種「啟發式教育」的智慧，也成了林佳慧「愛上讀書」的轉折。
大概在林佳慧國小四年級的時候，有一次她做錯事，父親沒有打罵，反而給了她1,000元，讓她去書局買三本書自我反省，而且還不能買《白雪公主》《三隻小豬》之類的童書。
彼時的林佳慧還沒看過「大人的書」，店員推薦她劉墉的《超越自己》，「雖然那時候看得懵懵懂懂，但『超越自己』這幾個字真的很激勵人心。我爸爸叫我買書，也是希望我檢討自己、超越自己。」
從小老闆到CEO，她從書中學習經營管理
劉墉的《超越自己》，打開了林佳慧的世界，「以前看的都是動物書、歷史書，第一次接觸寫真實世界的書，他會講生活、家庭、情感、社會，好像是有人在跟你聊天。」
但林佳慧也坦言，自己沒辦法讀那種「很深」的書，「像那時候流行的龍應台、李敖都太深了，我也不喜歡讀散文、言情小說，我喜歡那種『真人講話』，講的都是跟他生活相關的，或是他所領悟出來的道理。」
林佳慧指的是心靈成長、商業管理類，尤其是餐飲管理相關的書籍。曾深刻影響他的書籍，包括嚴長壽的《總裁獅子心》、何飛鵬《自慢3：以身相殉——何飛鵬的創業私房學》、貝絲．康斯塔克（Beth Comstock）的《勇往直前：引爆創想，重寫你的故事》、丹尼．梅爾（Daniel Meyer）的《全心待客：頂級服務體驗的祕訣》，她最近在讀的，是史蒂文．巴列特（Steven Bartlett）的《執行長日記：關於事業與人生的33條法則》。
閱讀《總裁獅子心》時，林佳慧獲得了深刻的啟發：嚴長壽讓國際旅客一提到台北就會想到亞都麗緻飯店，那麼，是否也能讓人一提到嘉義，就自然聯想到林聰明，而不僅僅是雞肉飯呢？
「嘉義不是只有雞肉飯好吃，也有好玩、好住、有趣、有質感的事，那怎麼去做？看完《總裁獅子心》，我就想，那就從自己的餐廳開始，慢慢去做這些事。」
以前店裡沒那麼忙的時候，林佳慧每天都會讀至少2-3個小時的書。早上開店前吃早餐，配菜就是兩三本「書」；晚上收完店，趁著書店快打烊前的半小時，趕緊去書局買幾本書，一邊吃火鍋一邊看書。
「嘉義晚上沒什麼活動，我不喜歡party，也不喜歡打電動，所以半夜幾乎都在看書。閱讀可以幫助我思考，而且也是一種放鬆，睡前看一下，也很容易就睡著了。」
通過閱讀，林佳慧累積了父母那代經營者所不具備的商業知識，這也為她日後的企業發展奠定了堅實基礎。
3種讀書法建立商業腦：吃桌菜、讀報紙、吃小吃
林佳慧的閱讀量很驚人：以前還沒忙著展店時，她每個月花至少1萬元買書、每年讀上百本書，她形容，「看到喜歡的就買，有點像買菜，但是書放著又不會壞。」
但是，買了那麼多書，看得完嗎？林佳慧用「吃桌菜」「讀報紙」「吃小吃」形容自己的讀書心法。
首先，一本書，她不會從頭讀到尾，只會挑自己喜歡的重點內容去讀，這就像「吃桌菜」。舉個例子，林佳慧讀《京都老舖傳承奧祕：七位京老舖社長家業人生物語》，「你看到第3家店，就不會想繼續看第4、第5家店了嘛。」但她讀完書後，會選擇直接去日本參訪這些老店、學習經驗。
其次，一次不會只讀一本書，林佳慧每次讀書都會翻5-6本，用「看報紙」的方式來看書。「你看報紙不會只看政治版，一定是政治版翻一下、娛樂版再翻一下，各種內容都看一點才不會累。」
第三，利用碎片時間閱讀。林佳慧出門的時候，隨身都會帶1-2本書，想看的時候就拿出來翻，在捷運、飛機、遊覽車、餐廳、咖啡廳，「有時候感覺好像一個護身符。」
第四，看書記不住也沒關係，只要記住一兩個觀念，然後去實際運用。林佳慧看《IKEA的真相：藏在沙發、蠟燭與馬桶刷背後的祕密》，發現「扁平化」的包裝可以替顧客節省運費，就立刻將這個概念運用在自己的冷凍包上。
第五，多買一點，自己看不完、別人也會看。這就好像「吃小吃」，一次不會只吃一樣，買個5、6種回來，自己吃不完還可以分別人吃。所以林佳慧也會重複買書，看到不錯的就送給員工、朋友。
不過，書籍只是知識的載體，林佳慧也會聽Podcast、看線上課程、參加實體講座。因為父母無法與她對話這些商業理論，所以林佳慧在閱讀的過程中與作者「對話」，補充知識的同時，也佐證自己的做法。
「你平常也沒那麼多時間跟那麼多人接觸，但看書的時候，就好像交了100個朋友，每個朋友都在講話，你可以隨時和他對話。」
3種管理法建立強團隊：拆解、培訓、賺到錢
時間來到林佳慧回嘉義的第二個10年，「我覺得再吵下去，我自己都不會在這裡，我必須要做出一個很大的轉變。」
因為有了前10年知識和經驗的累積，林佳慧改變的第一步，是將工作內容拆分，接著招募和訓練工讀生。她將原本的工作比喻成蛋糕，本來工作量很大，一個人要吃3人份，現在把蛋糕切小，「這樣年輕人進來的門檻也就低一點。」
隨著新血的加入，林佳慧的團隊橫跨7個世代——從三年級到九年級都有，她也因此自信地說，「來這邊5年以下算是資淺的。如果不展店的話，留任率大概7成五。高二來打工的員工，大四畢業那一年就在嘉義買房子了。好幾個買房子啦，比我30歲的時候過得好。」
在這個餐飲業大缺工的時代，林佳慧卻可以留住人、讓他們賺到錢，這與她強調「溝通、包容、信任」的企業文化脫不了關係。林佳慧更是注重員工培訓：聘請外籍老師教學職場英文；安排食品安全顧問團，協助員工內部教育訓練；請劇團教導肢體互動來增進與客人的互動；還有廚藝進修、人資、管理、ESG等等。
「你看嘉義的小吃店哪有像我給員工那麼多教育培訓的？有的員工不一定喜歡培訓，但是我們都付錢，你來上課還有錢賺，而且是上班時間，還有便當可以吃。」
林佳慧還有一份不服輸的精神。嘉義的小孩做餐飲，家人都會希望他們去大城市、去五星級飯店，「誰要來一個什麼林聰明啊？但是我跟他們說，老闆一定能做到，讓你們領台北的薪水，在嘉義生活，離家近可以照顧爸爸媽媽，想去台北玩就買張高鐵票。」
改變的這十幾年來，林聰明沙鍋魚頭從嘉義一間小吃店一路開到台中、桃園、台北，林佳慧從父親「寬厚」的經營理念出發，結合書本裡的知識，最終發展出了屬於自己的管理哲學：領導別人之前先領導自己。
「領導自己找到對的方向，吸引對的人加入，原本不太對的人事物，就透過我們的領導改變。」林佳慧侃侃地分享她的管理智慧。
（原文標題：嘉義美味名揚國際，進駐LaLaport登餐飲業績冠軍！這位CEO如何用「讀書」拓展家業？）
沒看到有興趣的職缺嗎？
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