「加工食品」比你想像中的還毒、吃多甚至會導致失智？營養師教您「飲食替代」安心吃法！
工作忙碌沒有時間吃飯，快速又方便的外食或加工食品成為許多人選擇。但最新研究提及「超加工食品」的攝取與認知功能下降、失智症、癡呆症等風險有關；攝取愈多，愈增加癡呆症與認知功能障礙風險。營養師帶您了解加工食物4分類標準，生活中更有許多食品能取代「超加工食品」。
比加工食品還毒的「超加工食品」，其實充斥在我們生活周遭無所不在！舉凡包裝餅乾、零食、超商隨手買的飲料、甚至是不知不覺就吃下肚的調味料，都在一點一滴侵蝕我們的身體健康，研究證實甚至會造成失智、癡呆風險增加！而什麼是NOVA食物分類法？取代超加工食品又該怎麼吃？以下營養師為您解答。
2022年7月《美國神經病學學會期刊》（Neurology）的最新研究提到，超加工食品對人的大腦有影響，且恐與認知功能下降或失智症、癡呆症等風險有關。另一篇刊登在《醫景》（Medscape）的文章更指出，若成人飲食攝取中增加10%超加工食品，會增加約25％的癡呆症風險；若飲食中增加20%超加工食品，則會增加約28％的認知功能障礙風險。
加工食物4大分類標準
營養師簡鈺樺也在臉書粉絲頁發文說明，民眾常會覺得食物除了天然來源外，其它應該都屬於加工食品，但其實加工也有分程度，可透過瞭解「NOVA食物分類法」的4種類別，就會發現，最不該選擇的就是第4類的「超加工食物」。
什麼是NOVA食物分類法？這是國際上依照食物製作過程及目的，從未經加工或少量加工，到過度加工的食物分類方法。簡鈺樺解釋，4種類別可分為：
- 未加工和微加工食品組：食物製作過程包括新鮮、擠壓、冷藏、冷凍等，常見食品如：全榖雜糧、滅菌後鮮奶、奶粉、雞蛋、蔬菜、肉類等。
- 加工烹飪原料：如堅果或橄欖等壓碎的植物油、豬肉中提取的豬油、玉米中提取的澱粉、糖、鹽等。
- 加工食品：罐裝或瓶裝蔬菜、水果和豆類，如：加鹽或加糖的堅果和種子、魚罐頭、水果罐頭等。
- 超加工食品：碳酸飲料、甜味或鹹味包裝零食、冰淇淋、糖果、糕點、餅乾、能量飲品、含糖牛奶飲料、肉類提取物及「速溶」醬汁等。
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飲食該如何吃才能取代超加工食品？
簡鈺樺提醒，想在飲食攝取中取得平衡，有許多方法可以取代「超加工食品」，此外，掌握食物的頻率與份量也是關鍵。她舉例，想購買以下這些超加工食品前，替代方案可這樣選擇：
- 預計要買：八寶粥、花生湯罐頭
替代方案：自煮花生湯、綠豆湯、薏仁湯等
- 預計要買：鳳梨罐頭
替代方案：選擇各式水果
- 預計要買：火腿
替代方案：豆、魚、蛋、肉交替吃
- 預計要買：含糖汽水
替代方案：氣泡水、開水
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（原文標題：超毒「超加工食品」吃多恐致失智！營養師教你「飲食替代」這樣吃）
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